麵粉和水揉成麵糰，透過手擀或用機器壓，做成我們平時吃的麵條，此外，還有一些極具特色的麵條是我們很少在家可以隨意動手製作的……。
在中原地區，最受歡迎的麵條就數河南的燴麵了，它所用到的麵條不是擀更不是壓，製作方法獨具一格，先將面做成面片，下鍋前用手拉抻，將一寸大小的面片瞬間抻到三四尺那麼長，因為彈性好，做出的麵條十分的勁道爽滑，特別好吃，其實，這種極具特色的麵食製作起來也並不難，就算你不會做麵條，也能一學就會，那麼今天，廚房時間就來做一做這河南燴麵的面。
首先，和普通麵條一樣，先和麵，不過和麵用的水有所不同，必須要用淡鹽水
一邊加水，一邊和麵，最終和成軟硬適中的麵糰
然後，蓋上一塊兒溼布進行醒面
醒面的過程中，需要進行三揉三醒，醒十分鐘後，再充分揉勻，總共重複三次
經過三揉三醒的麵糰，表面變得十分光滑，可以準備下一步了
將醒好的麵糰用刀分成相同的面劑子
將面劑子揉搓成圓柱形，再用手按扁
接下來用擀麵杖擀成長片狀
然後將盤中抹上一層食用油，將擀好的面片放入
再將面片上也刷一層食用油
按照如上順序，將面片依次做好碼入盤中
面片剛做好還不能直接使用，還需要蓋上溼布或者保鮮膜，讓面片繼續醒一下，這次醒的時間至少需要30分鐘
醒好的面片可以用手輕鬆拉抻成麵條了
河南燴麵的製作也是不拘一格，一般以骨湯為底，配上粉條、海帶絲、銀耳、木耳等材料，最後撒上香菜、滴上香油就十分美味了！
- 12麵皮根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。
- 13準備做湯的食材，今天選用的是雞肉。
- 14洗淨青蒜苗和香菜備用
- 15將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。
- 16取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。
- 17澆入雞湯
- 18取鍋水燒開將燴麵煮熟
- 19將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
