閩菜作為全國八大菜系之一，匯聚了福建八閩大地博大精深的美食文化，也展示了閩地靠山臨海地域特色孕育出的飲食文化。
“半月沉江”這道菜來歷尤為有趣。所謂半月沉江就是香菇麵筋湯。郭沫若曾到南普陀參觀，並在南普陀品嚐素菜。在端上當歸香菇冬筍麵筋湯時，郭看到那一半香菇為黑色，一半面筋為白色，宛如半輪明月沉入江底，欣然把這道菜命名為“半月沉江”，並在飯後題詩時把這道菜名嵌進詩句。
佛跳牆，佛跳牆，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”兩個字，好吃。 鮑魚、海參、魚肚、蹄筋、花菇、素翅……整整齊齊地碼好，再加上用土雞、老鴨、豬大骨熬製而成的高湯，黏糯濃醇，金光熠熠。
據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，薑母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老薑除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。
武夷山吃的要屬谷燻鵝了，很多人聽說嵐谷，是從知道“嵐谷燻鵝”開始。燻鵝是當地知名的一道風味美食。農家按照傳統制法制作燻鵝，就是選擇當地散養鵝醃製後，在鍋底放入糯米和桂葉，經一定時間烘烤熏製，鵝肉色澤金黃透亮，入口香辣，味道醇厚。
鍋邊糊 稱“鍋邊糊”或“鍋邊”。是福州獨有的小吃。外地如上海、臺灣、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開的。 其主料為米漿，鍋湯燒開後，將米漿淋置鍋邊，稍幹後用小鏟刮入鍋中，與雞鴨肝雜、蝦乾、墨魚乾、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點是面薄而卷，湯清不糊，味美適口。
福鼎肉片因取料精，工藝巧，味獨特，深得全國各地人們稱讚，甚至把肉片賣到美國，食客們也是絡繹不絕。肉片的“片”字，來得十分傳神，別處叫肉丸、肉滑、肉圓，唯獨福鼎人叫“片”。所謂的“片”，就是廚師用調羹、竹片等工具，一片片地將氈板上的肉泥刮飛入湯鍋的動作。
