嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“竹筍炒肉絲”的做法，這是一道特別酸辣開胃的下飯下酒菜，大家要是喜歡竹筍的話，可以試一試這道菜的做法。

竹筍有清熱化痰、益氣和胃、利水道功效。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水。它還有降血脂、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道的蠕動，幫助消化，防便秘，還有預防大腸癌的重要功效。

竹筍的做法有很多的，常見的做法一般燉煮、炒、燜、涼拌，而常見的就是燉煮和涼拌，而炒的時候比較少，其實炒完的竹筍口感脆爽，味道清香鮮美，這麼做能快速地做好菜，既要保證營養，還簡單快手，而今天做的這道肉絲炒竹筍，食材就兩樣，放到鍋裡不用10分鐘就炒好，味道酸酸辣辣的，味道還特別好，孩子也特別愛吃，可謂是冬天最簡單的快手菜了。做法簡單，鮮香可口，好吃又下飯，尤其是全家人都很喜歡吃，下面就來看一下具體的做法吧。

——【竹筍炒肉絲】——

【製作主料】：豬裡脊肉250克、冬竹筍200克、泡發木耳1把、青尖椒4-5個、小米辣4-5個

【醃肉調料】：蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、鹽小半勺、生抽1勺、老抽半勺、澱粉1勺、雞蛋清1個、植物油1勺

【其它調料】：生薑幾片、大蒜4-5瓣、豆瓣醬1勺、白糖1勺、生抽2勺、雞精1勺、香醋2勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：將新鮮的冬筍切成熟絲，和筷子粗細就好，泡發的木耳切成絲，同時把青紅尖椒切成馬耳朵，把生薑蒜切成末裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水，大火燒開放入一勺鹽，把木耳竹筍下入鍋中煮3分鐘左右，撈出來過一下冷【步驟二】：把準備好的瘦肉切成筷子粗細的絲，放入碗中用清水清洗幾遍，洗去血水，擠幹後放入碗中，依次放入蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、鹽小半勺、雞蛋清1個。然後用手抓拌均勻，讓裡脊肉絲充分地把蛋清和調料吸收進去，然後放入一勺澱粉，繼續用手抓拌，把裡脊肉抓上漿，放入一勺植物油，稍微攪拌一下醃製10分鐘。

【步驟三】：鍋中添水，大火燒開放入一勺鹽，把木耳竹筍下入鍋中煮3分鐘左右，撈出來過一下冷水撈出來把水瀝乾。

【步驟四】：炒鍋中稍微多放一點油，開小火把肉絲下入鍋中滑散，然後開大火炒熟，這麼做主要是防止肉絲粘鍋。肉絲滑散後大火炒變色撈出來控油。

【步驟五】：鍋中留底油，倒入蔥薑蒜和豆瓣醬、用中火炒出香味。

【步驟六】：調料炒出香味後開小火，倒入竹筍、木耳、青紅尖椒還有肉絲，依次放入白糖1勺、生抽2勺、雞精1勺。

【步驟七】：開大火翻炒均勻，差不多也就30秒鐘，讓調料和食材充分融合，然後順著鍋邊淋入1勺香醋，開大火繼續翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“竹筍炒肉絲”就製作完成，這是一道口感脆爽，味道酸辣略帶甜味，非常開胃下飯，這道菜做法簡單，只是處理肉絲和竹筍的過程稍微有點麻煩，但是成菜相當的不錯，現在是吃冬筍的時候，大家要是不知道竹筍不知道怎麼吃的話，可以試一試這道菜的做法，就是製作的時候要注意這幾點。

（1）竹筍一般都有苦味，所以一定要用開水煮一會，以減少竹筍的苦澀味道，煮完後最好浸泡半個小時，可以進一步減少竹筍的苦味，這一步最好提前做。我的已經提前處理了。

（2）裡脊肉切成絲後要用清水清洗幾遍，這樣可以去除血水，減少腥味，同時可以讓肉絲更好吸收調料的味道。

（3）裡脊肉醃製要放入蛋清和澱粉，這樣可以讓裡脊肉變得更加滑嫩。

（4）裡脊肉下鍋要用小火，小火可以防止裡脊肉粘鍋，小火可以讓裡脊肉炒出來嫩而不柴。

（5）這道菜最好不要放鹽了，豆瓣醬和生抽都是鹹的，放鹽會讓菜變得很鹹。

以上內容是我和大家分享的“竹筍炒肉絲”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！