1、品種選擇
甜椒選用京甜3號、中椒7號、甜雜7號、海花3號、中椒5號等。辣椒可選用黃皮牛角椒京辣4號、海豐23號和國禧長牛角椒；及炮椒京辣8號、中椒6號等。
2、育苗
（1）播種期
北京地區播種期應為12月中旬～1月底播種。
（2）畝用種量
一般每畝需35～50克種子。
（3）種子處理/消毒方法
播種前可將種子攤在簸箕內曬1～2天。但注意不要將種子攤放在水泥地等升溫較快的地方曝曬，以免燙傷種子。先將種子放在常溫水中浸15分鐘，後轉入55～60℃的溫湯熱水中，用水量為種子量的5倍左右。期間要不斷攪動以使種子受熱均勻，使水溫維持在55～60℃範圍內20～30分鐘，以起到殺菌作用。之後降低水溫至28～30℃或將種子轉入28～30℃的溫水中，繼續浸泡8～12小時。
（4）播種方法
①直接播種法
鋪好床土，將覆蓋在上面的培養土整平。播種前一天充分澆足底水（如果是下午播種，也可在上午澆水），水滲後撒0.3釐米左右細底土，隨後將催好芽的種子撒播在畦面上，播種後要及時覆1釐米經消毒過的蓋籽培養土，並用灑水壺噴上一層薄水，插上小拱棚扣上新地膜保溫保溼。
②穴盤播種法
將草炭和蛭石按2：1摻勻後，裝入128孔穴盤，刮平基質後壓穴，穴深0.8～1釐米，每穴播種一粒，覆蓋蛭石，澆透水。
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（5）苗期管理
①出苗期的管理
管理上主要採取促的措施；即主要是控制較高的溼度和較高的溫度。因此，播種前應及時澆透苗床。遇低溫時應做好覆蓋保溫，出苗期應控制在22～26℃之間，夜間不低於18℃。在出苗過程中，還要防止幼苗“帶帽”，如果發現小苗帶帽的較多，可噴適量水或撒些溼潤的細土。如果“帶帽”現象不多，可以採取人工挑開的辦法。
②破心期的管理
在保證秧苗正常生長所需溫度下限的前提下，應儘可能使幼苗多見光。在正常生長的晴朗天氣，可全部揭除覆蓋物；即使遇上低溫寒潮。也只是加強夜間和早晚的覆蓋，白天要儘可能增加光照。 其次是降低溼度。在幼苗破心期一定要控制澆水，可使床土表面見幹見溼。注意防止“猝倒病”，一旦發現病苗，應立即噴施75%百菌清可溼性粉劑800～1000倍液。及時間苗，以防幼苗擁擠和下胚軸伸長過快而成“高腳苗”。
③旺盛生長期的管理
確保適宜溫度，儘可能增加光照。在溫度條件能保證秧苗正常生長的情況下，一般不需覆蓋。保證水分和養分供應。正常的晴朗天氣，一般每隔2～3天澆水一次，不要使床土“露白”；但每次澆水量不宜過多。在此期間，如果幼苗出現缺肥症狀，可結合澆水噴2～3次營養液。營養液可用氮、磷、鉀含量各15%左右的專用複合肥配製，噴施濃度以0.1%～0.2%為宜；一般開始噴的濃度可偏低一些，第2、3次的濃度可偏高一些。如果是選用其它單一肥料配製營養液，一定要注意氮、磷、鉀配合，防止因氮素過多而引起秧苗徒長或發育不良。配製甜椒幼苗營養液時可採用以下配方：尿素40克、過磷酸鈣65克、硫酸鉀125克、加水100公斤，整體濃度為0.23%。注意防止立枯病。在幼苗的中後期易發生立枯病為害，應及時防止。常選用的藥劑有75%的百菌清可溼性粉劑1000倍液。適時疏鬆表土。發現表土結殼或床土板結時，應及時用小竹籤或鐵絲鬆土。
④煉苗期的管理
為了提高幼苗對定植後環境的適應能力，縮短定植後的緩苗時間，在定植前6～10天應進行秧苗鍛鍊。主要措施有：控制肥水和揭除覆蓋物降溫、通風。
（6）育苗方式
①溫床育苗
溫床育苗方式主要包括電熱溫床、釀熱溫床、火熱溫床和水熱溫床四種。目前華北冬春季甜椒育苗大多采用地熱線加熱溫床。電熱溫床加熱快、床溫可按需要進行人工調節或自動調節，而不會受氣候條件的影響太大。
②溫室育苗
溫室按加溫方式可分為加溫溫室和日光溫室。目前生產上較多采用塑膠薄膜日光溫室，主要由土牆或磚牆、塑膠薄膜和鋼筋或竹木骨架構成，也可新增加溫設施，比較經濟實用。
3、定植
（1）施肥整地
在上茬作物施足基肥的基礎上，每畝施優質有機肥5000公斤，磷酸二銨50～100公斤，餅肥100～200公斤。這些底肥要根據不同的定植方式來施用，甜、辣椒多為壟栽，為覆膜和澆水方便，以及有利於提高地溫，建議採用南北向的壟栽。根據所用品種的植株開張度確定行株距。日光溫室冬春茬是早熟的短期栽培，故多宜採用大小行單株對栽並適當密植方法。大行距60～70釐米，小行距40～50釐米，壟高12～15釐米。
（2）定植
在保溫效能好的節能型日光溫室裡，採用地膜覆蓋方式地溫可以滿足甜辣椒定植的溫度指標。因此，定植前的一切準備工作就緒之後，就可以定植了。定植一般選晴天上午進行，及時澆水利於當天晚上提高地溫。定植時要把大小苗分開，一壟上大苗栽在前，小苗栽在後，按穴距30～40釐米開穴。每畝溫室單株定植3500株左右。以適當的密植爭取早期產量。
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4、定植後管理
（1）緩苗期管理
定植後5～7天是緩苗期，此期要密封溫室，儘量不通風。白天溫度可以超過30℃，夜間儘量保溫力求達到18～20℃。同時要經常檢查，注意隨時補苗。緩苗後（約定植後10天左右）要順溝澆一次水。底肥不足時，可在澆水前在行間開溝施入磷酸二銨，每畝15～20公斤，或過磷酸鈣50公斤，摻細碎芝摩餅肥100公斤。施後與土摻勻，用土覆蓋，然後澆水壓肥。
（2）緩苗後管理
此期是在定植後的40～75天，這是甜辣椒生產的關鍵時期。白天儘量不要出現或少出現30℃以上的高溫，夜溫維持在20℃左右，最低也控制在17～18℃。這樣既可維持植株的長勢，又不會對果實膨大帶來不利影響。光照對光合作用十分重要，此期棚膜使用已達5～7個月，透光率已大幅度下降。一些無滴永續性差的棚膜開始附著露珠，必須十分注意清潔膜面。同時要矯正植株，增加透光。結合澆水追肥時，用肥量不宜太大，必須氮、磷、鉀肥配合。追施磷鉀肥時，畝用15～20公斤。
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5、採收
定植後一般40～50天開始採收，開始宜適當早摘，以免影響植株長勢。採收時為了不損傷幼枝，最好是剪果柄離層處或慢摘。採收盛期過後，此期管理應以維持長勢為主，追肥應以氮、鉀為主，並做到追肥與澆水結合。
來源：京科惠農專家團隊
