大家好，我是小肥良。
鯡魚罐頭臭不可聞，世人皆知。
作為瑞典頂級重口味特產，無數人妄想挑戰鯡魚罐頭，卻紛紛鎩羽而歸。
我本來以為鯡魚罐頭已經是世界最臭的食物了。
直到我知道了韓國的洪魚膾，方知一山還有一山高。
這種被國外網友批為“味道像公廁”的食物，是一種由鰩魚製成的發酵食品。
同時，它也是韓國全羅道一款極具地域特色的鄉土名菜。
不過，雖然洪魚膾是韓國傳統食物。
但除了全羅道及周邊地區，其它地區的韓國人自己都吃不慣這食物。
我們不妨聽聽他們是如何評價的。
在韓國綜藝《週三美食匯》中，一位男嘉賓就表示：
“一般人聞到鰩魚的味道，都說是地獄的味道，它味道很大的。”
另一位男嘉賓則表示：
“像夏天排風壞了的，公共衛生間的感覺”。
其他嘉賓也紛紛表示贊同。
你看連韓國人自己內部都認同，那就足以說明洪魚膾是真的臭不可聞了…
48歲的營銷主管樸在熙說：
“我不明白，世上怎會有人到餐館花錢吃這種爛魚，它聞起來就像是沒打掃的公共廁所一樣。”
韓國人都對它都搖頭擺手，更何況外國人呢？
在韓國創辦了美食部落格「ZenKimchi」的美國人喬.麥克弗森（Joe McPherson）說：
“我吃過狗肉、榴蓮和昆蟲，但洪魚膾仍是我吃過的最有挑戰性的食物。”
麥克弗森自稱是韓國美食大使，他還說，“那感覺就像舔一隻尿壺一樣。”
在韓國，針對洪魚膾，有不同的吃法。
最經典的吃法，是搭配白切或者滷煮的五花肉和泡菜一起吃。
這種吃法也被韓國人講究地稱之為“洪魚三合”。
洪魚三合，一定要三樣食材一起入口。
雖然有了泡菜和豬肉的輕微緩衝，但發酵鰩魚刺激的氣味還是第一時間從鼻腔直衝腦門。
你很難想象有的食物吃了之後要刷三次牙，還未必能去掉味道。
但洪魚三合真的做到了。
那有的小夥伴就要問了：
那為什麼洪魚膾會那麼臭呢？
首先我們要知道，魚膾，就是生魚片的意思。
前面也提到，製作洪魚膾用的是鰩魚。
問題就在於，鰩魚沒有膀胱，它們是透過肉和面板來排洩尿素的。
體內的尿素經過發酵後，會分解釋出氨水防腐。
氨水的存在，也就解釋了為什麼洪魚膾聞起來有一股廁所的味道。
正是這種特性，全世界食用鰩魚的方法大多都是趁著新鮮趕快吃，可以避免因為發酵而導致的大量臭味。
然而韓國人卻另闢蹊徑，非要把鰩魚放到冷庫裡讓其自然發酵，再拿出來食用。
那為什麼韓國人會採取這種工藝呢？
因為在古代，全世界的老百姓都面臨一個共同的難題：保鮮。
當時的韓國漁民們發現，因為氨水的存在，鰩魚是唯一無需醃製就能久放不壞的魚。
因此在韓國的朝鮮時代，鰩魚是非常珍貴的一種魚。
經過世代的傳承，醃製洪魚膾的傳統被保留了下來，成為全羅道百姓的拿手好菜。
另外，洪魚膾和鯡魚罐頭一樣，之所以留存至今，是因為確實是有一大批忠實粉絲的支援。
對於洪魚的擁躉來說，佐以少許鹽和紅辣椒後，洪魚膾在舌尖融化時的絲滑口感，可以和鵝肝相媲美。
在他們看來，洪魚膾的吸引力主要來自它的氣味，再加上嗆人的氨氣味在口中帶來的刺激感。
他們還認為，一頓像樣的洪魚膾餐。必須以洪魚膾湯結束。
洪魚膾湯應該是熱氣騰騰的，這樣氨氣的味道可以撲面而來。
韓國崇尚洪魚的中心仍然在全羅道，以及對岸的黑山島上。
在當地居民的心中，洪魚一直是本地傳統和風俗的一個固有部分。
婚禮如果沒有洪魚，會被認為是招待不周。
洪魚禮盒
如今，洪魚還幫助這個只有2200名居民的黑山島重新煥發生機。
這裡曾是一個重要港口，遇到颱風時會有數千艘船隻來避風。
船員們在這裡做魚的買賣，並去光顧當地著名的酒吧。
自從漁船開始裝配冷庫後，捕獲的魚可被運送到更遠的地方。
這個島作為近海貿易點的作用就沒那麼大了，鎮子在過去幾十年裡日漸蕭條。
然而，隨著洪魚的流行，島民開始把品嚐正宗“黑山洪魚”作為本島旅遊賣點來宣傳。
許多濱海酒吧開始被洪魚餐館取代，並且受到了遊客的熱烈歡迎。
島上的郵政局長、現年51歲的尹成鍾說，從該郵局寄出的包裹有八成以上是洪魚，收件地址是市區的餐館。
一道黑山島洪魚在那裡能賣到150美元（約合932元人民幣）。
無疑，洪魚已經成為了當地的財富密碼。
你看，洪魚雖然臭，但也並非一無是處，不是嗎？
比起洪魚，我更佩服的是黑山島和全羅道的老百姓。
他們沒有因為別人的惡評而放棄自己的傳統名菜，也沒有因為洪魚的臭而自輕自賤。
相反，他們一直以洪魚膾為榮，並且透過自己的努力，將這道菜推向全韓。
在這一點上，他們就是好樣的。
賓士哥吃洪魚膾
當然了，雖然我話說得很好聽。
真要把洪魚膾端到我面前，我估計還是會溜之大吉吧哈哈哈哈。
