以摯為心，攜友同行。大家好，這裡是摯友語音版！今天，我們要與大家分享的是《唐朝的魚》，作者邱俊霖。
魚肉，不僅味道鮮美而且營養豐富，是人們日常生活中最喜愛的食物之一。在一千多年前的唐代，文人墨客們與“魚”邂逅了，自然也免不了要拿出紙筆賦詩一首，與好友們分享一下“魚”中之趣。
說到魚，自然離不開“吃”！不過在唐代，魚可不能亂吃，比如鯉魚按規定就不能吃。當時的筆記小說集《酉陽雜俎》中記載，誰敢在唐朝賣鯉魚，就得挨六十大板。
至於為何不能吃鯉魚，源於唐朝的皇帝姓“李”，吃鯉不就是“吃李”嗎？所以鯉魚不僅不能吃，還獲得了一個霸氣的名字——“赤鱘公”。
或許，正是因為鯉魚在當時地位“顯赫”，因此成為了許多唐代詩人歌頌的物件。比如中唐詩人章孝標在《鯉魚》當中寫到：“眼似珍珠鱗似金。”直接用珍珠和金子來描繪鯉魚的形象。
而李白在《贈崔侍郎》中更是用鯉魚來自喻：“黃河三尺鯉，本在孟津居。點額不成龍，歸來伴凡魚。”李白在詩中直截了當的將鯉魚當作不是凡魚能夠比擬的珍貴魚類。當然了，說到底，李白終究還是在發牢騷，透過自比鯉魚來從側面表達自己懷才不遇的苦悶之情。
然而透過唐詩，我們卻發現了一個殘酷的事實：或許是因為實在太好吃了，許多人還是冒著捱揍的風險偷偷吃鯉魚。比如“詩佛”王維在《洛陽女兒行》當中寫到：“良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚。”這是寫洛陽一位大戶人家的女子，她的婢女捧上黃金的盤子，裡面盛著烹製精細的鯉魚。
白居易在《舟行》中也寫到：“船頭有行灶，炊稻烹紅鯉。”用大米飯裹著紅鯉魚一起在船頭蒸熟，吃飽了真滿足。看來唐朝統治者確實低估了吃貨們的“戰鬥力”。
除了鯉魚，各式各樣的魚都有可能會成為唐代吃貨們的盤中餐，當然了，唐代人對於魚的吃法是十分講究的。現代人喜歡用荷葉包裹雞肉或是豬肉，做成香噴噴的荷包雞或者荷包肉，而唐代有些人則用荷葉包裹魚，做成美味的“荷包魚”。盛唐時期的詩人李頎曾經送給了當時的書法家張旭一首詩，詩中寫到：“荷葉裹江魚，白甌貯香粳。”
荷葉與魚，都是自然界的水中之物，用荷葉包裹著魚肉一起蒸熟，荷葉的清香與魚肉的細膩融為了一體，彷彿讓讀者從詩句當中便能聞到魚肉的香氣，同時又能感受到“魚戲蓮葉間”的趣味。
除了蒸“荷包魚”，唐代的人們還喜歡吃“魚膾”，膾指的是生肉，所以魚膾就是生魚片。唐代人不僅十分熱衷於吃生魚片，而且還認為這是魚肉最高階的食用方式。
唐代宮廷中就有一道名為“金齏玉膾”的名菜，齏就是搗碎的佐料。這道菜以鱸魚為主料，桔瓣為齏，將鱸魚肉切成薄細片，再澆上桔汁，肉質細嫩鮮美，成菜時如金似玉，魚肉鮮嫩，清香爽口，是當時的天下第一魚生。
曾是唐玄宗身邊大紅人的李白就有幸品嚐過這道菜，後來他回憶起來的時候還專門寫了一首詩稱讚到：“吹簫舞綵鳳，酌醴膾神魚。”在李白眼中，這道“金齏玉膾”就是當之無愧的“神魚”。
大詩人杜甫也對生魚片大加讚賞，在交通和保鮮技術不發達的唐代，生魚片是十分昂貴的，杜甫一般負擔不起吃魚膾的費用，好不容易受邀參加了一個“高階局”，終於吃上了一回魚膾，於是，杜甫將生魚片從取魚、切肉到進嘴的過程都記錄了下來。
對於魚膾的滋味，他這樣評價：“無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。”無色細下是形容刀工精湛，而“碎雪”是用比喻的修辭手法襯托魚肉的白嫩。但遺憾的是“放箸未覺金盤空”，杜甫還沒吃過癮，盤子就見底了。
看來，魚膾的美味令唐代人無法抗拒，像王昌齡、白居易等大詩人，也都是魚膾的忠實粉絲。王昌齡在《送程六》當中寫到：“青魚雪落鱠橙齏。”白居易在《和微之詩》當中也寫到：“魚鱠芥醬調。”這些詩句介紹了唐代詩人們吃生魚片時的調料，其中有芥末醬料，同時也有橙子等酸味的水果，這多多少少是在模仿宮廷內的吃法，這樣不僅可以給魚肉去腥，也能讓魚肉的滋味更加豐富。
透過唐代人的詩句，我們彷彿能夠穿越時空，感受到唐時“魚”味之鮮美。唐朝的那些“魚”似乎穿越了千年時光，牽動著人們的味蕾。
來源：《摯友》
作者：邱俊霖 配音：崔曉紅
編輯：宣文部
