今天我們來走進客家豐富的早餐，俗話說“早餐要吃得好，午餐要吃得飽，晚餐要吃得少”。客家人的早餐可謂是豐富多彩，每每回家，不管晚上在遲到家，第二天都要早早的起來來去擼下早餐，這是每個回家人的想法。
首先來介紹的就是兜湯，在長汀、寧化、上杭、永定、清流、武平和連城，都可以吃到兜湯，但是各縣的做法有所不同，風味也各異。“兜”在客家人的話語中意義是“端”，實際就是端在手上的瘦肉湯。
兜湯的製作很簡單又很有講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，豬兜，首先我們來說“豬兜”，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，採用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻後下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉裡，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內為止。
好吃的兜湯一定是湯好喝，肉嫩滑，煮兜湯的湯熬製還是很有講究的，鍋里加入清水，放入八角、鹽、味精、墨魚乾、白胡椒（還有剝好的白煮蛋放入一起熬製，兜湯加蛋是客家人最常的吃法），將水煮開後再轉小火熬製3-5分鐘然後將芡好粉的肉一片一片的下鍋，待鍋中再次煮開後，加入芝麻油或香油，撒上蔥花，一碗可口的“豬兜”就做好了。
豬肉兜湯
“牛兜”跟豬兜其實差不多，客家最多得其實還是牛肉兜湯，每家店的味道都有各自的秘訣，但是大致的煮法其實都差不多，差的只是味道的調製。首先芡肉，跟豬兜其實都一樣，唯一不同的就是熬製湯會有所差別。鍋中加入清水，鹽巴、八角、香葉、墨魚、薑末、黨參、白胡椒粉、耗油、少許生抽、幹辣椒（可放可不放），進行熬製，待水開後繼續熬製10-15分鐘，將香料中的味道全部熬製進湯中，然後將香料用漏勺進行打出，轉文火，下入芡好粉的牛肉，在轉大火，一煮開馬上關火，牛肉講究的是嫩才可口，撒上性格的小蔥花，一樣鮮嫩美味的牛肉兜湯就做好了。切記要趁燙吃，湯鮮肉滑，引人垂涎
牛肉兜湯
“兜湯”是早餐必吃的，但是一碗兜湯不足以應付一上午的工作的消耗，下面就進行介紹兜湯的絕配“水煎包”。“煎包”大家印象中其實都是用油煎，但是客家人確實用水“煎”。水煎包好吃在於他的香料要好，其次就是皮要香。煎包首先要準備的也是和麵，跟普通做包子差不多，然後準備好香料，香料跟上期中燒麥的香料其實差不多，就看老闆舍不捨得，五花肉切叮，幹香菇，蘿蔔，蝦米、蔥花，進行炒香後，然後像包餃子一樣包好即可。包好後就是進行水煎，首先在煎鍋中抹上少許的油（避免粘鍋），將包好的包子一個個放置整齊，然後加入一碗清水，蓋上鍋蓋，煎至水完全乾即可出鍋，配上香噴噴的辣椒醬，一個人可以吃5-8個。
出鍋
上桌的煎包
兜湯加煎包是客家人最愛吃的早餐，偶爾在加個跟兜湯一起煮出鍋的白煮蛋（有兜湯的香味），10-12塊錢左右即可，好吃不貴。愛吃的我其實幾乎家家都吃過，這裡給大家推薦下，有去寧化的朋友可以去這幾家嚐嚐，煎包實屬天鵝大酒店斜對面“香香煎包”和七中門口的大棚裡的煎包最好吃。兜湯推薦老婦幼邊上橫街的和寧化稅務局斜對面的（紅旗小學出口）的兩家最好吃。
