山東有一種神奇的食物，說它是道菜吧，它卻經常單獨地出現在大街小巷，並且做法和街邊小吃異曲同工，說它是個小吃吧，它成品的樣子又像是道菜。我知道很多菜品我們也習慣稱之為小吃，那今天就暫且叫它小吃。這樣小吃叫作“幹蹦雞”，很多人初見這個名字，肯定會疑惑，幹蹦是個什麼做法，其實就是用一種工具直接蹦出來的，有點像高壓鍋，也有點像自動炒鍋。
起源於山東的幹蹦雞
大家都知道幾十年前流行在大街小巷的蹦爆米花，其所用的機器就是幹蹦雞的炊具，用同樣的原理將雞塊壓熟，但又在旋轉的過程中，均勻受熱致使最後的口感一致。幹蹦雞就起源於山東，一個大廚在大街上看到蹦爆米花而產生的靈感，後來經過不斷的改造，也流行過一段時間，現在做的人又在逐漸的減少。
大爺堅持8年做小吃
山東菏澤的鄆城縣，有個大爺就一直做著一種小吃，堅持了8年，他將小店開在家裡，不像很多店鋪一樣，不僅沒有食客絡繹不絕的景象，就連開張都是個問題，經常是三四天才會有個客人，而且基本上沒有回頭客，大爺還直言不上大集就沒什麼生意。不過對於這樣的狀況，大爺和老伴看不出一點擔心，因為他說，做這個就是玩的，邊照顧孫子，有生意就做，沒有也沒事。
看到這樣的生意，大部分人都會覺得肯定有什麼問題導致的，不然這麼奇特的做法，怎麼沒成網紅呢，對於這種情況，我也想過，可能就真的是大爺不在意生意的好壞，而且他家的位置也不在城市中，經營起來也有困難。那接下來還是看看幹蹦雞是怎麼做的。
幹蹦雞的做法
現宰的雞收拾乾淨後，剁成大塊，直接放到裝置中，再加上香葉、辣椒、大料、食鹽、蠔油、豆瓣醬等調味就可以了，不放食用油和水，蓋上蓋子，讓它在火上旋轉，待七八分鐘後，放出裡面的氣，就可以出鍋了，全程非常的簡單。出鍋後的幹蹦雞，色澤紅潤，即使沒放水，也有不少的湯汁掛在雞肉上，吃起來肉質緊實，酥爛肥嫩，非常的香。
現在做幹蹦雞的人越來越少，想吃到還要仔細地找。這其中的原因，大爺給出了答案，就是因為一隻雞賺不了多少錢，吃的人也不多，靠它養家餬口是不行的。其實任何一種美食都是在，發現和創造中產生的，這樣具有代表性的小吃，還是要傳下去，你覺得呢？
