今天來給大家分享特色烤雞腿，烤雞腿是烤肉類裡面最難加工處理的一個。雞腿準備不大不小的琵琶腿，從內側開刀，貼著骨頭剪，一直剪到頭，不把它剪開。然後再從內側往外剪，把兩邊都剪開。再從剪開的骨頭兩側剪，再把骨頭露出來，這裡肉跟筋連著也要都剪開，這樣兩邊的肉都露出來一大半了，如果是貼著骨頭烤的，時間長還不入味，兩邊的肉分開以後，捏著兩邊的肉往下剪一刀，別剪得太長，要不然會很鬆，這樣肉就是剪開了。用菜刀把雞腿兒底下的一塊骨頭切掉，要不然鐵籤子穿不進去。再把骨頭上面穿一個孔，這裡要穿一根竹籤作為支撐，兩面都要用剪刀插一下，買剪刀的時候別買太寬的。
醃製就用奧爾良醃料就可以了，這個料比很多自己調的醃製料都要好很多，加一點水稀釋一下就可以用。大家也不要花大價錢去找那些所謂的秘製配方，沒那個必要。把四個雞腿放進去抓拌均勻，醃製15分鐘。
醃好以後開始串雞腿兒，用到一個竹籤兒，一個鋼圈兒，先用竹籤從雞腿剪開肉的一邊穿進去，注意穿的時候儘量往上面穿一點，要不然等會兒不好看，穿到中間就從骨頭裡面穿進去，這樣作為一個支撐就很牢固，然後再把另外半邊肉穿進去，然後再把另外半邊肉穿進去，穿的時候還是要往最上方穿一點，就好像十字架一樣。還有一點就是要把雞皮穿起來，穿好以後，用鋼釺從切過一刀的這邊骨頭裡面穿進去。一開始會比較硬，捅到裡面就可以了，然後上面都是軟骨，稍微使一點勁就可以穿出來。再把多餘的竹籤剪掉，這個琵琶腿就算處理好了。這樣做的目的，是為了方便入味，跟別人形成差異化，這樣就跟別的燒烤店不一樣了，有特色。
烤制就比較簡單了，烤網上面刷一點燒烤油，防止粘烤網，然後就上烤爐開始烤。烤雞腿的第一步，不要急著刷油，先把表皮烤乾，烤乾以後再刷油，要不然有水又有油滴到碳裡面，容易起火。雞腿兒根據大小不同，烤制時間十到15分鐘，烤的感覺差不多了，就拿一把剪刀把肉剪開看看，一方面等會撒料的時候撒料可以進去，然後也可以判斷一下肉有沒有熟。烤好以後要是吃原味的就不撒撒料，其他的就是先撒上燒烤料，孜然一類的，然後再給上辣椒粉，辣椒粉不但能增辣，還能增色，這樣我們的烤雞腿兒就完成了！
以上就是給大家分享的特色烤雞腿的教程，希望對大家有所幫助！關注我，帶你瞭解更多燒烤專案創業乾貨！
