作者：老談，來源：唐詩宋詞古詩詞(ID:tsgsc8)
據說，北宋佛印和尚，曾在寺院粉牆之上，題寫過一首小詩：
酒色財氣四堵牆，人人都在裡邊藏。
誰能跳出圈外頭，不活百歲壽也長。
在傳說故事中，蘇東坡和王安石，曾經先後看過題詩，也各自在牆壁之上，留下了和詩。
學士的題詩，暫且略過不題，筆者所驚異的是，一個四大皆空的和尚，對人世間的諸多誘惑，竟能如此瞭然。
而且，不知各位鋼鐵直男好奇否，“酒”究竟有何德何能，竟然排在美色之前。
“石灰造酒，無之則不清”
佛印的故事，或許是傳說，宋代學者周輝的言辭，則是事實，他曾經說道：“今祭祀、宴饗、饋遺，非酒不行。”其實，甚至不用學者明言，《水滸》中的好漢，大多不愛美女，又有幾個不愛酒？
宋代酒水的釀製，因各地自然條件、物產等的不同，其生產工藝自然也不同。彼時彼刻，今天通用的“蒸餾法”尚未發明，發酵酒大行其道，而以此法釀造的酒，濃度普遍不高。
好漢們動輒十來碗的海量，其實也不完全是他們能飲，發酵酒度數太低，只能多多益善地喝了。
除了度數低，當時的酒，還有另一個“缺點”，普遍渾濁，陸游曾有詩云：
莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。
山重水複疑無路，柳暗花明又一村。
詩歌第一句，即言明瞭當時酒水的特點。為了使醪液變清，老祖宗可謂煞費苦心。譬如，在宋朝的兩浙地區，竟然用石灰造酒。此法在宋朝人筆記中，也留下了相關記錄：“二浙造酒，皆用石灰，無之則不清。”
所以，相比於今天的酒水，宋朝人喝的，充其量算是飲料，饒是如此，他們仍舊將此，視為比美色還具誘惑的事物。
很難想象，宋朝人如若喝到，貨真價實的酒水，他們得興奮到什麼模樣。
“喜其辨利，錫齎加厚”
紹興二十九年，即公元1159年，彼時北宋已經滅亡，趙構重新建立王朝，被後代人稱作“南宋”。
新的朝廷雖然建立，但大宋原本的皇帝，早已被金人擄走，大部分的趙家貴族，可想而知，還在金朝統治區。
紹興二十九年的九月庚子日，皇太后韋氏崩於慈寧宮。中國人向來講究禮儀，按照規矩，要把訊息告知北方的親朋。
趙高宗於是乎，派遣一個能言善辯的文臣，出使大金，此文臣名曰周麟之，諸位不用細究此人，他在政治上可謂寂寂無名。
但他無疑是幸運的，因為周麟之終於見到，最“貨真價實”的酒水了。
周麟之的出使，應該比較成功，史料記載金主完顏亮“愛之”、“喜其辨利，錫齎加厚”。
最後八字的意思是說，完顏亮很欣賞周麟之能言善辯的樣子，因此對其大加封賞。
完顏亮賞賜給他的東西，據不同的史書記載，數字上略有差異，但東西大體一致。
據周氏在《海陵集》中的自述，完顏亮“賜金瀾酒二瓶，銀魚、牛魚各二盤。”
周麟之在政治上毫無建樹，然而因為這些賞賜，他竟能青史留名。金朝的東西賞下來後，周麟之將其“密糟其首以歸獻”，他悄咪咪地封裝好，回去獻給了趙高宗。
群臣當然不待見其行為，後來紛紛嘲諷他作“牛頭公”。
“皓月委波光入酒”
除了這兩道菜品，“金瀾酒”更是值得說道。
這兩瓶酒，以金器盛之，其狀若金波流動，亦如月光穆穆之貌，讓沒見過“世面”的周麟之，著實驚呆了。
此酒度數不低，且甚是清冽，周麟之推測，金瀾酒的名稱，或許源自古樂府。兩漢時期的《天門》一詩，其中有言曰：
月穆穆以金波，日華耀以宣明。
假清風軋忽，激長至重觴。
唐代詩人劉禹錫，曾經賦詩《洞庭秋月行》，開頭有言：
洞庭秋月生湖心，層波萬頃如熔金。
孤輪徐轉光不定，遊氣濛濛隔寒鏡。
金朝的祖先，很早就有釀酒、飲酒的習俗。譬如，《隋書》中記載道，女真的祖先“嚼米為酒”、“飲之亦醉”。
可想而知，論及釀酒，女真人是有傳承的，他們後來又俘獲北宋大批酒匠，可想而知，其釀酒水平未必比宋朝人差。他們能釀造出清冽的高度酒，似乎也就不足為奇。
完顏亮本身就是一位很有成就的文學家，按周麟之的推測，“金瀾酒”因為詩句而得名，也沒多大毛病。
周麟之觀罷此酒，同樣有感而發，慨然賦詩《金瀾酒》：
金瀾酒，皓月委波光入酒。
冰壺避暑壓瓊艘，火高敵寒揮玉斗。
追歡長是秉燭遊，日高未放傳杯手。
詩歌開頭，單言金瀾酒之美，對其的讚賞，卻也止步於斯。餘下的篇幅，周麟之都在對金朝的飲食習慣，予以批判和吐槽。
詩歌的最後，作者甚至在詛咒：
或言此酒名金瀾，金數欲盡天意闌。
醉魂未醒盞未覆，會看骨肉爭相殘。
在周麟之筆下，金瀾酒的命名，意謂“金運其將闌也”，詩與酒成為詛咒國運興衰的武器，與政治休慼與共。
後世的魯迅先生，稱這種自我陶醉的表現為“阿Q精神”。
“三杯時暢然”
隨著時間的變遷，金朝滅亡了，宋朝也消逝了，然而，這樽清冽的美酒，卻被流傳下來。
大元的皇帝，同樣鍾愛於美酒。成吉思汗的兒子窩闊臺，曾經檢討自己即位後的得失，他總結出四項成績、四個失誤。而失誤的第一條便是：“既嗣大位，沉湎於酒”。
元朝人從馬上得天下，秉性彪悍，他們的酒量想當然也很大。用發酵方法制成的酒水，度數較低，漸漸滿足不了需求。
當此之時，蒸餾技術從海外傳入京師，很快又在全國傳播開來。元朝子民的腸胃，終於得到滿足。
蒸餾酒度數偏高，元滅亡後，明朝的皇帝與文人，對高度酒其實不太感冒。明朝的皇家，按照宮廷規定方法釀製的酒，名曰“內法酒”，明宮內法酒總名為“長春”，以春天形容酒水之美。
宮廷內的酒方，往往酒清而不冽，甘醇而不膩，味厚卻不傷人，度數其實並不太高。
當時的士大夫，也會自己開局造酒。大多數的文人，有酒興，無酒量，他們飲酒，多在於“清雅”二字。
譬如，著名畫家文徵明曾作《飲酒》一詩：
晚得酒中趣，三杯時暢然。
難忘是花下，何物勝樽前。
世事有千變，人生無百年。
還應騎馬客，輸我北窗眠。
“三杯飲暢然”，已然說明，詩人在意的不單是美酒，更看重舒暢的心情。
“至今甘醴二鍋頭”
清代，是“酒品最多，京師為最”的時代。貴族飲用的酒水，醇馥幽鬱，歷朝歷代無出其右者。
譬如，慈禧太后喜歡“蓮花白酒”，太監們從瀛臺的萬株荷花中，“採其蕊，加藥料，製為佳釀。”
皇家太過奢華，民間的酒肆與酒食習尚，其實亦然各具特色。
在琳琅滿目的酒品中，產量最高的當屬燒酒。為了爭得市場，各個酒坊都在上面下足功夫，京郊附近的地區，出產過不少著名的燒酒。
康熙十九年，有趙氏三兄弟來北京闖蕩，他們開了一個小酒館名曰“源升號”。三兄弟透過反覆摸索，發現第二鍋水蒸出來的酒，雜味少、辣味小、最為清冽。於是乎，三人在蒸酒時“掐頭去尾留中段”。
這種制酒工藝，直到今天還耳熟能詳，即俗稱的“二鍋頭”。
清朝使用的蒸酒器，與遼、金的蒸餾器材大體相似，很多人因此將“二鍋頭”的歷史，一直追溯到“金瀾酒”的年代。
但有一點是毋庸置疑的，“二鍋頭”是中國釀酒史上，第一個以釀酒工藝命名的白酒。
“二鍋頭”酒產量較高，且價格實惠，在當時甫一推出，即俘獲了北京四九城的萬千酒友。
清香芬芳、強勁剛烈、醇厚甘爽、回味綿長，是眾人對它的評價。清朝文人還專門寫詩，讚美“二鍋頭”：
自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。
在市井間，關於“源升號”，甚至還流傳著一個傳言：文武百官經過此酒坊時，務必心懷敬意，武官下馬，文官落轎。
相傳康熙打獵歸來，經過某地時突然聞到撲鼻的酒香，順著香味，一路找到“源升號”酒坊，皇帝品嚐“二鍋頭”後讚不絕口，甚至還為“源升號”親筆題字。
文武百官尊敬的是康熙的字，但這份無盡的榮耀，卻因一盞美酒而起。繞了一圈，眾人所膜拜的，竟然還是美酒。
“酒色財氣”四種誘惑，古人唯獨將“酒”放在首位，其實是經歷過細緻的考量：好色、貪財、鬥氣，皆因一杯酒而起。
既然一杯酒水的威力如此之大，我們怎樣面對呢？還是蘇東坡的觀點，最值得品味與借鑑：
飲酒不醉是英豪。
參考資料：
1，《中國風俗通史》系列圖書
2，周景耀：《這杯南宋“金瀾酒”裡的詩情與歷史》
3，王存厚；《北京二鍋頭酒的由來與發展》
-作者-
老談，always talk，老是誇誇其談之人，除此外，別無長處。
