剛剛在頭條上看到有關於過年打爆米花的文章。晚上和奶奶聊天時，奶奶說好久沒吃過炒米了。腦海裡不斷浮現出小時候過年才會有的一種小吃，炒米。
炒米，是一種很複雜的小吃，在我印象裡，做炒米要經過蒸浦米、曬浦米、踏浦米、炒浦米、熬糖、切米、包裝等七個工序！
一，蒸浦米
炒米主要是用糯米來做，當然用粉絲和飯幹來做的也有，用糯米來做的話，要提前一天將糯米淘洗並泡好，然後用飯橧，放大鍋裡隔水蒸，蒸到可以做成飯糰，然後就拿出去曬
二，曬浦米
糯米蒸好後，鋪開放到太陽下曬一天，小時候都是我來曬，邊曬邊吃，一般太陽好，曬一天，成半乾，就是拿起來不成團就可以了，收起來，然後拌上一點細米糠。拿到碓房去踏
三，踏浦米
這個環節是最麻煩也是最古老的，也最沒辦法用機器來代替，踏米，要用到一種古老的糧食加工工具：踏碓。就是利用槓槓原理，一頭用腳踩，一頭有個石頭碓，將米舂碎。當然這裡不是要將浦米打實打扁。在踏浦米的時候，一個人踩，一個人拌，拌的人拿一根棍子，每碓一下就拌一下，並根據浦米的狀態來決定要碓多久，一直碓到浦米像一個指甲那麼厚就可以了。
四，炒浦米
炒浦米之前，要將炒沙在大鐵鍋裡炒熱，多小度全憑手感，這個都是由我奶奶來炒，我負責聽奶奶的指令燒火，當炒沙夠熱時，將一定量的浦米倒進鍋裡，用推子一推，馬上扁扁的浦米就變得長長的，白中帶黃的爆米花，同時一股米香氣立馬飄起，引得我們口水直流，但又不敢吃。
五，熬糖
在奶奶將浦米炒好後，這時爺爺出場來熬糖了，打炒米用的糖不是砂糖，而是一種很粘很粘的麥芽糖，這種麥芽糖是琥珀色的，粘粘的，這糖只有過年才有，以前入冬月時，爺爺和奶奶就要計劃著今年要買多少糖膏，然後由爺爺去街市上買。熬糖要注意水比，反正我是搞不懂，小時候一直很好奇為什麼看起來一團的糖膏會變成像油一樣的。熬好糖，再放一些配料，如芝麻，我爺爺喜歡在炒米放點陳皮絲。然後將炒好的炒米倒進去拌勻。
六，切米
將拌好糖的炒米起鍋，倒進炒米模子，然後拿米升壓平，在壓的過程中，糖香，米香，油香，合在一起。壓好後就要切了，先豎著卻成3公分寬，然後再模著卻成5公分長。這活還是爺爺來。
七，包裝
卻好炒米，我負責將大張的白紙裁成一個正方形，然後將炒米五塊為一層，兩層疊好，對角包好，再拿米飯封口，如果當年家有喜事（結婚，添丁，大壽）就會在封口處加張紅紙，以作喜慶。
整個炒米的過程就完成了，最後將炒米放進鐵桶（我們那叫洋錫桶）放好。要吃時就拿一塊，保管得當，能吃到第二年的中元節！
客家炒米，做法很複雜，至於吃，說實在的，小時候也並不覺得有多好吃，但每年還是要做很多，很多時候都是做乾糧，比如上山幹活中午不回，就帶幾包炒米。平時很少會想吃。我當時也問過爺爺，為什麼要花那麼大精力去做炒米，爺爺只說，沒有炒米還能算過年嗎？
也許，我們對炒米的認知只是一種食品，而在爺爺的認知中，炒米就是一種富足，必竟，他們是經歷過吃不飽的時代的，在那個時代，能有餘糧打炒米，就是富足！
再後來，隨著老一代的老去，大家對炒米的執著也沒有那麼重，慢慢的，過年也就不打炒米了，山上的碓房也倒了。慢慢的，炒米，也只是在我記憶裡。雖然現在在市場上也能買到所謂的客家炒米，但那也就是一種用機器做的米餅，再也吃不出兒時的味道了！
（努力去找圖，無奈真的找不到圖了！）
