鄉情散文：懷念鄉村的“八冷八熱”
文：祥雲
出生農村，在上世紀六十年代，正是困難時期，物質生活極度貧乏，兒時正是長身體的時候，但一年到頭，飯菜都是清湯寡水，平時就連油沫星子也很難聞見。那時最期盼的莫過於村子裡娶媳婦、嫁姑娘、蓋新房、打發過世的老人，有這樣的好事就意味著能和大人一道“坐席”，吃上一頓叫人垂涎的“八冷八熱”。
俗話說“要想發，不離八”，“八冷八熱”的習俗在我的記憶中就有。鄉親們雖說一年到頭土裡刨食，苦熬苦幹勉強能填飽肚子，但遇到紅白喜事，還是勒緊褲袋，“擺上八仙桌，壘起七星灶”，做上“八冷八熱”的席面來招待親朋好友，街坊四鄰。
其實“八冷八熱”，並非什麼山珍海味，而是由16個大瓷碗盛放的16道農家土菜，8個熱菜，8個冷盤，葷素搭配，熱菜主要有雞肉、排骨、丸子、魚肉、羊肉、油炸豆腐等，老百姓的話叫做硬菜。冷盤一般是根據季節的不同而不同，當然，有時也根據主家的實際情況適當變化一些花樣。
鄉情散文：懷念鄉村的“八冷八熱”
不要小看了這“八冷八熱”，它可是老家人辦酒席的“招牌菜”。那些土廚子，雖說沒經過專業訓練，但個個身懷絕技，蒸、炸、燜、燉、拌等等樣樣精通，做事業的主人在自家院子裡搭個灶臺，吹風機不停的鼓風，火苗呼呼的舔著鍋底，大鐵鍋上汩汩地冒著熱氣，案板上堆著小山一樣的雞、鴨、魚、肉，大師傅手起刀落，“啪啪”地剁肉，放在鍋裡上下翻飛，打下手的婦女們，摘菜的摘菜，洗菜的洗菜，洗碗的洗碗，談笑聲和炒菜聲混雜在一起。
大鐵鍋燒出來的味兒，比當今星級飯店的還要正宗地道；“八冷八熱”一桌子擺下來滿滿當當的，每碗盛得都冒了尖，讓人看起來就嘴饞，吃起來也過癮，特別是那香噴噴的“紅燒肉”，光肥膘就有四根手指併攏在一起那麼厚，肥肥白白的一大碗蔚為壯觀。都是老百姓自己家養的豬，肉質鮮嫩，燉得時間長，一口咬下去滿嘴流油，肥而不膩。
在那飢腸轆轆的日子，一個農村孩子最奢侈的理想，莫過於飽食一頓“八冷八熱”。它不僅是一桌令人垂涎的“美味佳餚”，更是熱情好客淳樸民風的再現，村裡不管誰家有了紅白喜事，也不管這家人有錢還是沒錢，幾乎全村人同時行動：有殺豬宰羊的、有借桌椅板凳的、有掌勺洗菜的、有上湯沏茶的、有迎賓送客的、有記賬收禮的……
鄉情散文：懷念鄉村的“八冷八熱”
到了吉日這天，主家乃至全村，似乎都沉浸在過節的熱鬧的節日氣氛中。親朋好友、左鄰右舍，男女老少穿起平時捨不得只有在大年初一才穿的光鮮的衣裳，喜滋滋地從四面八方趕到主家，幾十號乃至上百號人，同時圍坐在一個屋簷下，構成了一幅蔚為壯觀的田園野炊圖。
臨時借來的桌子，大小不一，形狀各異，有大的，有小的，有方的，有圓的，每桌大家按照輩分大小或8人或10人依次就座。要是娶媳婦的話，孃家人最大，要是打發過世的老人的話，主家人最大，才有資格吃第一桌席。其餘人在開席前，大家磕著瓜子，吃著糖果，談笑風生，場面既溫馨又熱鬧。
坐席正是開始後，最引人注目的，是上菜跑堂的年輕後生，手裡端著大托盤，肩上撣著條白毛巾，走路像風一樣，身子扭成了麻花狀，嘴裡吆喝著“菜來了”，話音未落，一碗碗冒著尖的大碗菜端上桌。大家吃著大碗菜，喝著大碗酒。酒是純糧釀造的，幽幽地散發著醉人的香。席間，東家端著酒杯沿著桌子和每一位客人敬酒，並不斷叮囑客人菜不夠上菜，酒不夠拿酒，你們一定要吃好、喝好。
幾杯火辣辣的純糧酒下肚，如在寒冷的冬天，可將全身血脈點燃，鄉親們的話匣子就打開了：上至三皇五帝，下至春種秋收，家長裡短……等酒過三巡、菜過五味之後，鄉親們的大腦更加興奮，話語漸漸增多，於是觥籌交錯、杯來瓶往。好事要成雙，敬重要以酒表真心，有瓜葛要以酒釋前嫌，不管和誰都有喝酒的理由，好像一切都在酒中，一直喝到日落西山，田園野趣的“鄉村盛宴”才宣告結束。
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