到市場買海鮮究竟有哪些技巧，如何挑選新鮮的海鮮？如何區分優劣？下面這一篇文章將帶你瞭解。
說起怎麼挑選海鮮，這其實是個比較複雜的問題，現在也很少人能夠解答，我就說下我的經驗吧。也希望有人能和我一起分享下經驗，因為“高手在人間”，我也想學習。送諺語一句：寧吃海鮮一口，不吃走獸千頭。
1、怎麼挑選新鮮帶魚？
看顏色。
帶魚是深海魚。所以捕撈上來的時候，因為外界空氣的壓強比魚體內小得多，所以帶魚會因腹部突然的膨脹、破裂而迅速死亡。這其實和把人送到大氣層外的原理差不多。所以市面上不賣活帶魚。看帶魚新不新鮮，就是看它表面上是不是有像磷粉一樣的魚鱗。
2、帶魚越亮越新鮮？
帶魚會發光的原理是什麼呢？因為它們經常吃一些含有發光菌群的藻類，這些藻類在帶魚的體內會發出熒光。還有，因為帶魚含磷量高，體表和肉都有磷，所以會導致發光。磷有很高的營養價值，很多魚也會有發光的現象。不過，磷放置時間長會被氧化掉。所以，帶魚發光，越亮越新鮮。
對比一下氧化過久的帶魚。
3、怎麼知道魷魚新不新鮮？
魷魚身上鮮亮的褐色斑點有沒有變得灰暗，這算是新鮮程度的一個重要參考吧。你還可以摸一下肉身上有沒有粘液，沒有粘液就表示新鮮度高。或者趁漁佬不注意扯一下魷魚頭，新鮮魷魚是和身體緊緊相連的。好的魷魚體表是有些白霜的。
4、沒有活魚賣，那怎麼挑選新鮮的死魚呢？
一看腮。如果可以的話就掀開魚鰓，看看除了鮮紅或紫紅外，有沒有什麼詭異的顏色。這麼說吧，如果魚鰓是鮮紅色，說明魚比較新鮮，不缺氧；如果魚鰓是暗紅色的，說明魚已經有些缺氧了；不是太新鮮，在魚死後，魚鰓的顏色會反白色。如果鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。
二看眼睛。眼睛鼓鼓的，帶著亮光就是新鮮，渾濁的就不太新鮮。總之就是飽滿凸出的眼睛就新鮮，眼球不凸出不新鮮。
三看肚子。肚子鼓鼓的，是新鮮的，如果肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了。
5、如何挑選帶籽的彈蝦？
把彈蝦翻過來看看脖子上是不是有個“王”字。
母彈蝦且滿籽的尾巴上有黃線。
口水流了嗎？
6、如何看出彈蝦是新鮮的？
看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活。捏蝦彈蝦的頭，越硬越好。看它腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮。看重量，同樣大小重量越大越好。可以從彈蝦的爪子來看新鮮度。爪子發青的是好蝦，發紅的就是不新鮮的。
7、為什麼有的彈蝦有柴油味？
如果挑彈蝦的時候，聞到柴油味，就不要去買了。漁民為了讓皮皮蝦保持新鮮，撈出來就把彈蝦放桶裡打氧氣，船上的製氧機極容易混入柴油，就會有這樣的味道。這算是被汙染的彈蝦。
8、如何挑選螃蟹？
挑蟹需要技巧，以最經典的梭子蟹為例子。挑梭子蟹十分需要技巧，即便是活的母蟹買回家，煮熟了一樣不肥美。重點是看螃蟹的臍，也就是圓臍的尖部地方，不管是不是活的，用手用力按一下，結實按不動的最好。如果能按得動，即便是活的，那麼也不要買。
9、如何分辨母蟹和公蟹？
梭子蟹的分辨：
公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。
其他螃蟹的分辨也很類似。
當然還有一種不尖不圓的，介於公母的特徵之間，是個大三角的螃蟹。這種是還沒有跟公蟹交配的母蟹，也很肥的。
10、如何挑選新鮮螃蟹？
將螃蟹翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強。看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚。看蟹腳，捏一捏蟹腳。硬蟹腳就肥，軟蟹腳就瘦。看重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多。
11、如何挑選螺？
不要以為開口的螺就是活的……可能已經死了很久了；也別以為閉著殼的螺就是活的……其實你可以拿起來兩個對敲一下，空的很容易分辨出來，要選就選半吐出舌頭的，一碰就縮排去的就是活著的。
買回來的螺應該怎麼養？最好放在鹽水裡養。模仿海水環境，讓它們吐沙。
12、怎麼挑選扇貝？
選有光澤、大小均勻的扇貝。扇貝在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。
如何知道扇貝的公母？公扇貝有一塊白色、月牙形的斧足，母扇貝則是橘紅色的，像蟹黃一樣。過了特定季節就沒有了。
公扇貝和母扇貝的口感差別？打個比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。
13、如何挑選新鮮海蝦？
養在水裡的海蝦，遊得越快的越新鮮。鮮蝦的蝦殼緊連肌肉，不容易剝開。靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐敗的味道。
14、如何選有籽的烏賊、章魚？
如果想吃帶籽的，就別買細長的，因為那一般都是公的，買圓醜粗的就是母的，在秋季的時候帶籽。
15、最原始的吃海鮮方式是哪些？
（1）生吃
牡蠣
海蜇
毛蛤/血蛤
雖然毛蛤/血蛤會用熱水過一下，但是開啟來依然是血淋淋的令人食指大動啊！外地朋友：EXO me?
（2）嗆
嗆蟹
嗆蝦
嗆花不懶蟲
所謂的嗆，就是把海鮮放到鹽水裡泡一泡，浸一浸，然後開吃！
（3）醃
泥螺
螺醬
醉蟹
醉蝦
（3）清蒸
當然，也有小夥伴們喜歡來點重口味，麻辣醬香各種酸爽……一樣的海鮮，百樣的滋味，這就是海鮮的魅力。
