醃菜無疑是開胃的必備食物，老少皆宜。很多地區的人都喜歡吃醃製的魚乾，在冬季簡直就是美味一小碟，餐桌不可缺的美食。醃菜是透過醃製利用乳酸菌發酵後從而達到儲存的目的。經過醃製的蔬菜或者肉類，侵入醃製後的醃料，使醃料裡的醬也放芳香、鮮味、色澤及營養達到增加風味。裡面的乳酸菌等有益健康，而且又具有獨特的味道。一年四季深受人們的喜愛。醃魚乾的製作方法簡單，成本低廉，食用起來也方便，具有良好的品質和適宜的口味等優點。接下來就跟我一起學起來吧。
原料
魚20斤
調料
鹽6兩、花椒少許
製作方法
1、拿回來的魚割開後去除內臟（不能清洗），用乾淨的毛巾或者紙巾搽乾淨魚身上多餘的血漬和水分；
2、起鍋燒油，加入鹽和花椒炒香，趁熱均勻的抹在魚的身上；
3、抹好鹽的魚可以用少量的酒撒在魚身上；
4、醃製一晚上，晾在外面曬10天左右，如果魚比較鹹可以放溫室儲存，如果魚的味道恰到好處可以放入冷藏室儲存。
溫馨提示：魚不能清洗，如果非要清洗就得用毛巾擦乾自來水，一點都不能漏，要不然魚還沒醃製好就已經變質了；曬的時候也要注意不能淋雨。醃製的魚乾有溫中益氣、暖胃、潤膚等功能，是屬於養身食品。這樣做出來的魚保留了魚本身的鮮味，營養成分很高。
