糯 米 蒸 雞
糯米又稱江米、元米，其質柔粘，口感油潤滑膩。烹飪中多用於製作糕點`蒸菜等。四川民間常在重要節日時食用。故略顯珍貴。糯米與雞同蒸，加上四川風味臘肉蒸制，成菜滋潤熟糯，光澤明亮，香氣飄逸。
原料：
熟雞肉、糯米、臘肉、鹽、味精、各適量。
製做程式：
1，臘肉切成小顆粒；雞肉去骨，宰成塊，整齊地擺在碗內定碗。
2，糯米下鍋，煮至斷生，起鍋瀝水，晾涼，拌入臘肉顆粒、鹽、味精，盛入裝有雞肉的碗內，上籠蒸熟，取出將雞翻扣於盤內，掛上白汁即可。
操作要領：
1.蒸制時間不宜太長，否則糯米上水，雞肉質不嫩，因而要掌握火候，
2.勾芡時宜用中火，避免湯汁糊鍋影響色澤。
營養特點：
雞肉含有豐富的蛋白質，鈣、鱗、鐵等微量元素及維生素B1、維生素B2、糯米的主要成分為澱粉，其次為脂肪和蛋白質，並含有各種B族維生素。本菜含有較高的營養價值，有暖脾胃，補中益氣的功效。
魚 香 竹 節 蝦
竹節蝦是海鮮的一種，因形似竹節而得名。本菜以四川魚香味烹製海鮮，味感與眾不同。成菜蝦身不捲縮，色澤紅亮。鹹甜酸辣四味均衡。姜蔥蒜三味突出。
原料：
竹節蝦、薑末、蔥粒、蒜米、泡紅椒末、白糖、醋、醬油、味精、澱粉、料酒、熟菜油、各適量。
製作程式：
1.將竹節蝦去殼及沙線，去頭，從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數刀，入盤裝好，人籠蒸熟取出。
2.將白糖、醋、醬油、味精、澱粉、料酒入碗兌成滋汁。鍋中下油，將泡紅椒末，姜蒜米下鍋煵至色紅味香時，烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋於蝦肉上即可。
製作要領：
劃刀時須入蝦肉 1/2深，將筋絡剖斷，以防蝦身捲縮。
- 蒸制時剛斷生即應出籠，以保持吃蝦肉鮮嫩。
營養特點：
竹節蝦蛋白質的含量比瘦豬肉高20%，維生素B的含量比豬肉高40%還含有豐富的抗衰老的維生素E以及鈣、磷、鐵、碘等微量元素。是延年益壽的食中佳品。
香 酥 鴨 子
原料：
嫩肥鴨，姜、蔥、花椒、山奈、八角、丁香、老蔻、鹽、味精、料酒、白糖、香油、菜油、蔥醬、椒鹽各適量，蔥醬、椒鹽味碟各一個。
製作程式：
1.丁香，三奈，八角，老蔻磨成粉；將鴨子洗淨，醃約1個小時.入籠蒸熟，揀去姜蔥、花椒，然後放入滷水中滷熟。
2.鍋中下油燒至七成熱，將鴨子入鍋，炸至皮酥呈金黃色，撈起瀝油，然後切條，擺成鴨形，刷香油，配以蔥醬，椒鹽碟上桌即成。
製作要領：
1.鴨子滷製時間宜長，直至鴨肉熟透。
2.炸制時須掌握好油溫，皮應炸至酥香。
營養特點：
鴨肉含蛋白質。脂肪含量較高，此外還含有無機鹽如鈣、磷、鐵維生素，等營養物質，是進補強體佳品。
