中華飲食文化博大精深，身為中華兒女是幸事。我國菜系按照地域的不同，分為八大菜系，分別為:粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。這八大菜系基本囊括了我國飲食文化的精要，可以充分代表中華民族的飲食文化。
一、粵菜，即廣東菜，包括廣州菜、潮州菜和東江客家菜。
主要代表菜系為廣州菜，在粵菜體系中，有“食在廣州”的美譽。粵菜以“色美味鮮”聞名天下，食材包括鳥獸魚蟲等多種原料，刀工和烹飪技巧也是粵菜的絕活。此外，對季節的適應也是粵菜的一大亮點。簡單來說，在一年四季中，粵菜菜系都有不同的應季菜看，夏天的時候吃夏天的菜，冬天又有適宜冬天食用的菜餚。
著名的菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、脆皮燒鵝、白切雞、廣式叉燒肉、煲仔飯、潮州滷味、豉汁蒸排骨等。
粵菜
二、川菜，指的是四川菜。
川菜系是一個歷史悠久的菜系。它的發源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章裡有不少對於川菜的記載。川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。
由於四川地處盆地，氣候潮溼，因此多食用辣椒祛溼氣，川菜自然也以辣為主。川菜的辣，從重到輕分別為:麻辣、辣、鹹辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七個級別，不同的菜餚也有不同的級別搭配，總體以色、香、味、形為追求。川菜的另一個特點是博採眾長。無論是北方的烹飪方法還是南方的食材，川菜都有不同程度的吸收，因此川菜也是中國各系菜餚的縮影，被譽為“食在中國，味在四川”。
其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。
川菜
三、魯菜，就是山東菜。魯菜包括濟南萊、膠東菜和孔府菜。
魯菜，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。其中濟南菜是魯菜的重中之重，其菜餚風味清香、脆嫩，尤其以湯類聞名於世。膠東菜的最大亮點是利用海產品本身帶有的味道調製佳餚美味。孔府菜比較注重做工，一般菜餚的成品過程都很複雜;此外，孔府菜對菜名和器具也很講究，金器、銀器、銅器、陶器和瓷器都有采用，觀賞時不禁讓人驚歎齊魯文化的魅力，也為孔府菜贏得了“美食不如美器”的讚譽。
魯菜十大名菜：德州扒雞、紅燒大蝦、九轉大腸、蔥燒海參、燕菜、四喜丸子、罈子肉、糖醋里脊、一品豆腐和油爆雙脆。
魯菜
四、蘇菜，指的是江蘇菜。
自古以來江蘇就以富饒著稱，文化經濟較之其他地區也更發達，這為蘇菜文化的發展奠定了基礎。蘇菜包括南京菜、蘇州菜和揚州菜，同時，蘇菜也是我國曆史上產生名廚最多的菜系。蘇菜的口味清鮮爽口、鹹香得體，吃起來油而不膩、淡而不薄，具有鮮明的地方菜看風格。蘇菜的刀工製作和火候掌握被人們廣為稱頌，同時，對於不同季節的菜餚需求，蘇菜都能滿足。
蘇菜代表名菜：松鼠魚、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清燉雞孚、霸王別姬、揚州炒飯、雞湯煮乾絲、三鳳橋醬排骨。
蘇菜
五、浙菜，就是指浙江菜。
浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一 ，其地山清水秀，物產豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。浙菜由杭州菜、寧波菜和紹興菜組合而成，它們之間不分伯仲，這也是浙菜的獨特風格。杭州菜以做工精良著稱，各種烹飪技巧令人目瞪口呆;寧波菜以海鮮為主，注重海產品食材的原味利用，很少使用人工調料;紹興的酒天下聞名，那裡的菜也因為酒而聞名天下，湯汁的調弄是紹興菜的一大特色。
代表菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、宋嫂魚羹、叫化童雞、冰糖甲魚、清湯越雞、龍井蝦仁、雪菜筍絲大湯等。
浙菜
六、閩菜，即福建菜。
中國八大菜系之一閩菜，發源於福州，以福州閩菜為代表，其實就是以福州菜為主體，代表著閩菜文化。閩菜由福州、閩南、閩西三個地方菜所組成。福建菜兼具酸、甜、鹹、辣等味，而且有獨特的調味品，比如除錯酸味的白醋、蕎頭;除錯甜味的紅糖、冰糖;除錯鹹味的蝦醬、豉油;除錯辣味的胡椒、芥末等。閩菜對調味湯的烹製堪稱一絕，通常用動物油脂和動物骨頭熬製而成，並加入少量的人工調料，是非常獨特的調味品。
代表菜：佛跳牆、雞湯汆海蚌、醉糟雞、荔枝肉等閩菜之福州菜代表菜，海蠣煎、半月沉江、同安封肉等福建閩南菜代表菜，白斬河田雞、家生魚片、涮九門頭等閩菜之閩西經典名菜，還有閩北名菜武夷燻鵝、福建主題名宴連城白鴨湯等。
閩菜
七、湘菜，指的是湖南菜。
湘菜比較注重就地取材，因此食材價格比較低廉，風味也比較豐富。湘菜以“辣”著稱，講究色、香、味、形，味道濃烈醇厚，是我國時下最流行的四大菜系（魯菜、川菜、湘菜、粵菜）之一。湘菜館遍佈大江南北，紅紅火火，深得廣大食客喜愛和垂青。湘菜也兼採南方的甜、北方的咸和西方的酸，自成一體後風味以鮮、嫩、清、脆為主，肉食類菜餚則肥而多汁、油而不膩。值得一提的是，湖南的桂皮、茴香和花椒等調味料，是對所有八個菜系及整個中國飲食文化的貢獻。
代表菜：以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、毛氏紅燒肉、辣子雞、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
湘菜
八、徽菜，即安徽菜，因為安徽簡稱皖，徽菜也被稱為皖菜。
起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜是我們當今中國漢族的八大菜系之一，因為徽菜來自徽州，因此離不開徽州這個特殊的地理環境所提供的客觀條件。徽州的各種山珍野味構成了徽菜佐料的獨到之處。徽菜由皖南、沿江和沿淮三個小的菜系組成，其中皖南指的是安徽省長江以南地區;沿江指的是安徽省沿長江地區;沿淮指的是安徽省沿淮河地區。徽菜同樣注重就地取材，菜著風味以鮮為主，尤其擅長把握亨飪的火候。此外，徽菜對於菜餚的養生功效非常重視，“醫食同源”是其重要理念，對於我國古代醫學中的食療和食補多有貢獻。
代表菜：臭鱖魚、徽州毛豆腐、徽州一品鍋、李鴻章雜燴、方臘魚等徽菜傳統名菜，還有八公山豆腐、紅燒果子狸、黃山燉鴿、火煲果子狸、問政山筍、中和湯、鳳燉牡丹等。
徽菜
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