12月15日，有媒體釋出了題為《15款嬰幼兒麵條測試：小皮鋁超標並含多種重金屬；伊威等3款硝酸鹽“爆表”》的文章，稱向權威第三方檢測機構送檢了15款市面上主流的嬰幼兒麵條進行測試，經檢測其中多款產品檢出鋁含量超標、硝酸鹽含量偏高等問題。
該文章稱有13款嬰幼兒麵條檢出了鋁，含量在0.72mg/kg~14.3mg/kg之間，僅2款為未檢出。
另外該文章強調，研究表明，鋁蓄積在腦組織中會抑制多種酶活性，造成思考力下降，記憶力減退，會嚴重影響兒童智力發育和骨骼生長。目前，《GB 2760-2014食品新增劑使用標準》國家標準規定，面製品中的鋁含量不得超過100mg/kg。歐洲食品安全域性早在2008年就採納了一項關於透過飲食攝入鋁的安全性問題的建議，規定面製品中鋁含量不得超過10mg/kg。在此後的多年裡，常有來自中國的面製品因鋁含量超過該限值而被歐盟禁止入口。
但科信食品與健康資訊交流中心主任鍾凱則對該文章提出質疑。
鍾凱稱，首先，歐盟食品安全域性（EFSA）不是風險管理部門，不制定具體的限量標準，只給出風險評估的科學意見和建議。而該文章中提到的“建議”如下圖所示，並沒有任何關於面製品鋁限量的說法。
其次，歐盟和世界其他國家（包括中國）一樣，並不把鋁作為汙染物管理，但歐盟各成員國可以根據需要制定自己的管控政策，但主要針對食品新增劑，例如明礬和色素鋁色澱。歐盟確實曾有面製品中鋁含量應不大於10毫克/公斤的限量標準，但目前該限量標準已經作廢，而且該標準實際上僅相當於中國的“風險監測參考值”（用於RASFF預警系統）。
另外鍾凱表示，鋁是地殼中含量最高的金屬元素，不同地區、不同物種的本底值不同。而麵條裡的鋁實際上就是天然本底（如下圖所示），而且部分蔬菜，例如菠菜（測評鋁含量高的正好加了菠菜）、蘑菇、蘿蔔、萵筍等也會帶入一些本底。
而至於原報道中提到的鋁蓄積在腦組織中會抑制多種酶活性，造成思考力下降，記憶力減退，會嚴重影響兒童智力發育和骨骼生長，鍾凱則表示談健康危害離不開攝入量，簡而言之，僅是天然本底的鋁含量並不會對人體健康造成危害。
另外，文章中還提到，有11款嬰幼兒麵條檢出了硝酸鹽，其中3款硝酸鹽含量偏高（測試結果如下圖）。
並表示硝酸鹽在體內代謝過程中微生物轉化所產生的化合物，即亞硝酸鹽和亞硝胺。亞硝胺都具有致癌性及致畸性，由於嬰幼兒的腸道微生物的還原作用強於成人，更易發生亞硝酸鹽中毒（腸原性紫紺症）。《GB 10769-2010嬰幼兒穀類輔助食品》國家標準規定，非新增果蔬的嬰幼兒麵條，其硝酸鹽的含量不得高於100mg/kg，對於新增果蔬的嬰幼兒麵條暫無具體要求。聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品新增劑專家委員會（JECFA）目前將硝酸鹽的每日可容許允許攝入量定為每公斤體重3.7mg。
而鍾凱也對此進行了解讀：硝酸鹽也是果蔬天然含有的，含量因品種和種植條件各異，這就是為什麼標準裡不限制果蔬麵條的硝酸鹽含量。
另外根據2008年歐盟食品安全域性“透過蔬菜攝入硝酸鹽的利弊分析”，得出如下結論：
Overall, the estimated exposures to nitrate from vegetables are unlikely to result in appreciable health risks, therefore the recognised beneficial effects of consumption of vegetables prevail.翻譯：據我們估算，透過蔬菜攝入的硝酸鹽不大可能帶來明顯健康風險，因此吃蔬菜的益處是主要的。
換言之，與其擔心蔬菜中硝酸鹽的健康風險，反倒不如擔心不吃蔬菜的健康風險。不考慮新增蔬菜的品種和新增的比例，直接比較硝酸鹽含量資料是不合適的。
另外，鍾凱強調，不應當把硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺強行聯絡起來，從而得出硝酸鹽、亞硝酸鹽會導致癌症的結論。此前歐盟食品安全域性也表示“From the available evidence that nitrate intake from diet or drinking water is not associated with increased cancer risk in humans.”即根據現有證據，透過飲食和飲水攝入的硝酸鹽並不會導致人類癌症發病率升高。（來源：每日食訊）
