豆餅、花生餅、大豆等優質蛋白質飼料在飼養肉牛的生產過程中起到關鍵作用，影響著肉牛的生長和增重，使用量比能量飼料少，一般佔日糧的10%～20%。由於肉牛在一生的生長過程中對營養物質特別是對蛋白質的需要量是有區別的，所以，蛋白質的新增量要與肉牛的生長需要相一致。蛋白質飼料新增多了，肉牛消化吸收不了，不但造成飼料浪費，增加飼料成本，而且會給牛的胃腸增加負擔，還能引起疾病；新增少了，不能滿足肉牛生長髮育對蛋白質的需要，影響育肥效果和牛肉的質量。因此，蛋白質飼料在肉牛的日糧新增中要按肉牛的具體情況和需要量餵給。
實踐證明，育肥肉牛按五種情況來新增蛋白質飼料最科學。
①架子牛：在牛舍內進行育肥的、體重300千克左右的架子牛，蛋白質飼料在日糧中的比例可佔10%～13%。以後體重逐漸增加，蛋白質飼料在日糧中的含量還可有所減少。到育肥末期，蛋白質飼料的含量佔日糧的10%即可。
②3月齡以前的犢牛：在飼養時，由於其瘤胃發育和瘤胃微生物區系還很不完善，因此，犢牛的蛋白質營養與單胃畜禽相似，其體內不能合成某些必需的氨基酸。所以，在飼養3月齡以前的犢牛時，飼料中應注意採用多種蛋白質飼料（如豆餅、棉籽餅等）進行搭配。多種蛋白質飼料搭配起來，它們所含的氨基酸就可以取長補短，相互彌補，達到平衡的要求。如果豆餅與棉籽餅按1∶1配合，作為犢牛的蛋白質補充飼料，就比單喂豆餅好，因為豆餅含賴氨酸和色氨酸較多，蛋氨酸缺乏。把這兩種搭配起來，氨基酸就可以互相補充。如果再配合一些麩皮和苜蓿草粉等含蛋白質較多的飼料，則飼餵效果會更好。犢牛在生長過程中，體蛋白質增加很快，蛋白質需要量很大，年齡越小，需要蛋白質的量越大，其日糧中蛋白質飼料的比例可佔20%。
③6～12個月的犢牛：體重150～200千克育肥時，日糧中的蛋白質飼料的含量可降至15%左右。以後隨著犢牛體重的增加，日糧中的蛋白質飼料的含量還可逐步降至12%左右。
④用老齡牛育肥：用老齡牛育肥，日糧中的蛋白質飼料的含量只需要10%，但必須多喂玉米、高粱、甘薯乾等能量飼料。
⑤育肥高檔肉牛：在生產高檔牛肉進行強度育肥時，日糧中的蛋白質飼料的含量應比普通牛育肥增加2%～3%。
在肉牛的飼養和育肥過程中，按上述比例新增蛋白質飼料，既可避免飼料浪費，又可充分發揮飼料的作用和肉牛的生產效能。可獲得最高的飼料報酬和最佳的經濟效益。
