馬上快要過年了，過年是一家人團圓的美好時光，家家戶戶都會準備一桌豐盛的年夜飯，大家圍在一起吃吃飯、聊家常是多麼的幸福，下面秋子就給大家分享10道特色菜，年前學會幾道拿手菜，大家學起來做給家人吃。
一、蒜蓉粉絲開背蝦
食材：蝦、粉絲、大蒜、小米椒、香蔥
做法：
1、首先準備活蝦適，剪掉蝦汁蝦頭，再用刀片開至尾部，去掉蝦線後洗淨備用。
2、粉絲用冷水泡發三十分鐘，冷水泡發的粉絲蒸出來才不坨，泡發好後加生抽入底味，攪勻後鋪在盤底，將處理好的蝦擺在粉絲上，注意蝦肉朝上，這樣蒸出來更鮮嫩。
3、準備剝好的大蒜，小米辣兩個用拉蒜器拉幾下制好蒜蓉，大蒜的粘液在炒的時候會發苦，加適量的清水過濾掉粘液。
4、熱鍋放油，倒入蒜末，加蠔油生抽中火炒出蒜香味，然後將蒜蓉放在蝦身上，鍋裡水燒開後放入蒸鍋，蓋蓋蒸三到五分鐘，起鍋後淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，再澆上熱油激發出香味就做好了。好看又好吃，過年招待客人必吃的一道菜。
二、花開富貴
食材：五花肉、大白菜、紅辣椒、香蔥、生薑
做法：
1、首先準備適量肉餡，加蔥花薑末鹽胡椒粉，料酒和生抽，再來點兒油，攪勻後備用
2、大白菜半顆，只用中間白色的菜梗，鍋裡水燒開，加鹽和食用油，下入白菜梗燙一分鐘左右，時間不要太長，菜梗變軟後即可撈出沖涼。
3、然後斜刀切成薄片，放上調好的肉餡包起來即可，然後碼在盤中，然後開水上蒸鍋，蒸十五分鐘左右，蒸熟後即可出鍋，然後倒入盤裡的水，燒開後加蠔油和水澱粉熬成比較薄的芡汁，均勻的淋上即可。
4、中間可以切點蔥絲和紅椒絲一起搭配更漂亮，最後撒上蔥花和紅椒丁，一道花開富貴就做好了。寓意高貴幸福和富有，做法簡單好看又好吃。
三、四喜福袋
食材：豌豆、玉米、餃子皮、胡蘿蔔、蝦仁、韭菜、香蔥、大蒜
做法：
1、先準備豌豆和玉米，幾張餃子皮，再切點胡蘿蔔丁，蝦仁丁
2、鍋裡水開倒入豌豆玉米胡蘿蔔丁焯一分鐘左右，再用鍋裡的熱水將韭菜燙軟，等會用來扎福袋。
3、熱鍋放油下蔥白蒜末爆香，再倒入蝦仁炒至變色，然後倒入焯熟的蔬菜粒加鹽胡椒粉和蠔油翻炒入味。
4、餃子皮上刷一層油，蓋上一張餃子皮再刷油，反覆疊10張左右，用擀麵杖擀薄擀至手掌大小，上蒸鍋蒸八分鐘，蒸好撕開，
5、再放上炒好的餡料，收口成一個袋子的形狀，用韭菜葉纏起來紮緊，再用黃瓜胡蘿蔔做一個擺盤美味即成，顏值高有營養，做法簡單，寓意福祿壽喜，一口一個過年吃出個好彩頭。
四、梅菜扣肉
食材：五花肉、梅乾菜、香蔥、大蒜、八角、香葉、幹辣椒、紅腐乳、
做法：
1、首先準備五花肉冷水入鍋，加入蔥姜八角香葉幹辣椒料酒煮三十分鐘。
2、醬汁：一塊紅腐乳和汁水，加入生抽、老抽上色、白糖、啤酒攪拌均勻備用。
3、五花肉煮好後撈出把醬汁倒進去，用牙籤扎洞，塗抹均勻按摩五分鐘後再撈出來，再吹乾表皮水分。
4、油溫四成熱放進去後蓋上蓋子，開中火炸三到五分鐘，沒有啪啪聲後再開蓋子撈出來，表皮起小氣泡顏色金黃是最好，冷卻或者是放水中泡一會兒，再切成薄塊。全部切好後放進醬汁裡面翻拌均勻。醃製15分鐘左右。
5、梅乾菜用熱水泡上五分鐘清洗乾淨，擠幹水分再切碎備用。鍋內留底油放入蒜末香葉八角掰碎，炒出香味後加入梅乾菜再次翻炒均勻，淋上醃肉的醬汁進去，再次炒出香味就可以了。
6、醃好的肉一塊一塊碼在碗裡面，肉皮朝下壓緊，炒好的梅乾菜鋪在上面壓緊，直接用電壓力鍋裡面加熱水蒸30分鐘左右，蒸好以後取一個盤子倒口翻過來，最後撒上蔥花點綴一下，梅乾菜扣肉就做好啦，香氣撲鼻，年夜飯必備的一道硬菜。
五、蔥油雞
食材：三黃雞、香蔥、生薑
做法：
1、鍋中燒水下入雞，適當的薑片去腥，兩個小蔥結，少量的鹽增加底味，煮二十分鐘左右煮熟。時間到撈出放入涼水中過涼，再將雞肉改刀切成小塊。
2、準備一把小蔥切成段，鍋中加適量的油，油熱後先把小蔥炸幹炸香製成蔥油，好了撈出小蔥。
3、碗中準備適量薑末，加上蔥油、生抽，少許的香油，少許的白糖攪勻即可，將調好的料汁淋在雞肉上，撒上蔥花即可。
六、孔雀開屏清蒸魚
食材：扁魚、香蔥、生薑、小米椒
做法：
1、將清洗乾淨的扁魚改刀去頭，然後切成片不要切斷，從背部下刀，每隔一釐米左右切一刀，連線肚子部位不要切斷，魚尾切下來去掉魚骨整理一下能豎起來就可以。
2、切好的扁魚倒入蔥姜水醃製十分鐘，然後擺入盤中放上魚頭、魚尾，適量的小蔥，薑片去腥。鍋中水燒開放入扁魚，蓋上鍋蓋蒸至六分鐘。
3、準備適量的小米辣切成圈，適量小蔥切成蔥花，魚蒸好取出，挑出蔥姜，擺上小米辣，撒上蔥花，澆上熱油，淋入蒸魚豉油，從邊上連入防止魚肉變老，魚肉不腥不柴，鮮嫩多汁，年夜菜必備，吃魚寓意來年有頭有尾，年年有餘。
七、糖醋脆藕
食材：蓮藕、澱粉、土豆澱粉、胡椒粉
做法：
1、蓮藕一節去皮切成薄片，加水洗掉表面的澱粉倒出來瀝乾，將水分控幹後撒上一點點椒鹽，再抹一點黑胡椒粉，然後撒上一把土豆澱粉翻拌均勻，將藕片都均勻的沾上一層澱粉。
2、鍋裡油燒四成熱下鍋開始炸，全程用中火，待藕片浮起定型後用勺子抖散，繼續炸個兩三分鐘先撈出來控油，然後升高油溫下鍋復炸半分鐘，炸到藕片酥脆即可出鍋。
3、糖醋汁：起鍋燒油，加入一大勺白糖，半勺白醋，番茄醬少半勺，有橙汁兒的來點橙汁兒，清水半勺，加入食用鹽調個底味兒，開大火將糖醋汁兒熬至粘稠。
4、倒入炸好的藕片翻拌均勻，撒入白芝麻出鍋裝盤即可，一道酸甜開胃的糖醋藕片就可以了，酸甜酥脆簡單好吃，適合年夜飯的美食。
八、紅糖八寶飯
食材：糯米、紅棗、紅豆、花生、葡萄乾、紅棗、枸杞、紅糖
做法：
1、提前將花生、紅豆、糯米浸泡六個小時，葡萄乾紅棗枸杞清洗乾淨。
2、將泡好的糯米還有豆類涼水下鍋，水開以後煮七八分鐘，在糯米開花之前撈出備用。
3、在碗底部刷上一層油好脫模，然後用剪刀把棗肉剪下來，棗皮朝下襬一圈，每個棗之間加上一個紅豆，中間再擺上一圈花生葡萄乾枸杞，造型也可根據自己的喜歡擺放，擺好之後再鋪上一層糯米飯用勺子壓平整，再撒上一層紅糖一層葡萄乾枸杞，接著再鋪上一層糯米飯，最後再撒上一層紅糖，最後再倒入適量的涼水，不需要加太多和裡面的食材持平就可以。
4、鍋中水開放入八寶飯大火蒸半個小時，關火後燜五分鐘出鍋即可，出鍋以後扣上一個盤子，然後再快速的倒扣過來，紅糖八寶飯就做好了，象徵著甜甜蜜蜜，團團圓圓。
九、鮑魚瑤柱燉雞湯
食材：三黃雞、鮑魚、瑤柱、生薑、枸杞
做法：
1、雞肉斬成小塊，冷水下鍋焯一下水，加入兩片姜，少許料酒，焯燙好了就撈出來清洗乾淨。洗乾淨放到燉盅裡。
2、鮑魚刷一下清洗乾淨，然後再用剪刀把它剪開內臟不要，再加入提前泡發好的窯柱，加入適量的清水，開中火燉三個小時，最後撒上一點枸杞再燉五分鐘就好了。
3、鮑魚瑤柱燉雞湯鮮美，含有多種微量元素，營養特別的豐富，年夜飯必備營養湯，大人小孩都愛喝。
十、小炒牛肉
食材：牛肉、小米椒、紅辣椒、野山椒、生薑、香菜、大蒜
做法：
1、首先將牛肉橫著紋理切成薄片，切好的牛肉不用醃製。
2、將配菜紅辣椒切碎，小米辣切小段，泡椒切碎，香菜一把菜梗和菜葉分別切斷，生薑和大蒜剁成末。
3、熱鍋放油下入姜蒜末泡野山椒炒香，再下入小米辣紅椒碎炒出辣香味，倒入牛肉，快速將牛肉炒散，大火翻至二十秒左右，時間過長會影響口感，然後加食鹽調味，一點老抽調色快速翻炒均勻，最後下入香菜翻炒均勻後即可。
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