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江西大姨捎來的美食，它是鄱陽湖特產，家家戶戶都要做過年炒著吃！
說到江西，總少不了去鄱陽湖遊玩一番，鄱陽湖位於江西省北部，是中國第一大淡水湖，鄱陽湖及其周圍的數十個大小湖泊湖水溫暖，水草豐美，有利於水生生物繁殖。產魚類100餘種，以鯉魚為主，其次為青魚、草魚、鰱魚、鱅魚，貝、螺產量也較豐。
去到江西鄱陽湖那必定是要品嚐當地特產——鄱陽湖野生紅曲糟魚，但是由於疫情期間不好出行，可讓小雨饞壞了！而正好居住在江西的大姨捎人帶了一些鄱陽湖特產，解了小雨的燃眉之急啊！
鄱陽湖野生紅曲糟魚是一道色香味俱全的名餚，屬於閩菜系。紅糟也叫紅曲，是福建的一種特有的調料。
用紅糟醃製的魚可自然發酵，醃好後可以稍微曬乾便放入冰箱儲存，要吃時可直接炸或炒便可食用；另外一種方法就是將其完全曬乾做成臘魚，要吃之前先浸泡在進行加工食用。
這道菜酒香濃郁，鹹甜適口，辣味宜人，無論是下酒、下飯還是白嘴吃都行。而且最妙的是吃法不同感受也不同，下酒更顯酒香濃郁；下飯凸顯鹹辣爽口；白嘴吃則是滿嘴留香，能品出那份細膩的醇香。
話不多說，讓我們一起接著往下看看，這道鄱陽湖野生紅曲糟魚是如何製作的吧。
【所需食材】：
紅曲糟魚，食用油，大蔥，辣椒，生薑，雞精，醬油。
【烹製方法】：
1、首先先從冰箱中取出適冰凍的紅曲糟魚，如果準備的是曬乾的，需要提前浸泡一下，否則鹹味太濃。
2、將魚排取出放入事先準備好的盤子裡備用，需要用多少就準備多少就可以。
3、將蔥洗淨之後放在清水盆中清洗乾淨，再根據個人所需要的量將辣椒也清洗乾淨。
4、把洗好的大蔥和辣椒放在砧板上，將大蔥切成蔥段，辣椒切碎，生薑洗淨切成生薑片備用。
5、準備好以上食材之後，取出一口乾淨的鍋，倒入大量的食用油，加油加熱至放入筷子有明顯的小氣泡冒出，這時候將準備好的紅曲糟魚放入鍋中開始炸。
6、保持小火慢炸，將炸好的紅曲糟魚控油，用筷子一塊塊的放入盤子裡。
7、這時候將鍋清洗乾淨，重新放入適量的食用油加熱至6成左右，放入準備好的大蔥，辣椒，生薑片煸炒。
8、煸炒出香味之後，放入炸好的紅曲糟魚進行翻炒，保持中小火翻炒，否則容易燒焦。
9、翻炒均勻之後，根據個人口味，放入適量的雞精和醬油進行調味，因為本身醃過，有足夠的鹹味了。
10、將調味料翻炒均勻之後，放入切好的大蔥段進入鍋中進行點綴，看上去更美味一些。
11、將大蔥翻炒至斷生，軟了之後，超威翻炒均勻即可關火出鍋了。
12、最後，將炒好的菜品盛放進事先準備好的盤子裡，小心地放在餐桌上就可以喊上家人享用啦。
一盤鹹香可口的鄱陽湖野生紅曲糟魚就這樣製作好啦，過年的時候炒上一盤，帶點辣，非常爽口。螢幕前的你如果也喜歡的話，在有空的時候不妨試一試吧。
【溫馨提示】：
如果是冰凍的，可以直接炸了炒；但如果是曬乾的，建議要先浸泡完以後，然後再炸。
最後小夥伴們，你們說今天這道菜怎麼樣呢！你饞了嗎？你們喜歡這紅燒鄱陽湖野生紅魚的做法？如果你也有好吃的做法，記得分享給小雨哦！
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