今天來跟大家分享賣滷菜的一個小技術，就是如何把腥味非常重的鴨貨味道處理得乾乾淨淨。做滷黑鴨的第一個要求就是把鴨貨的腥味處理好，那麼今天跟大家分享專門針對滷黑鴨的一組去腥的香料配方。看似簡單的香料，但裡面的作用分為三大類，第一個就是增香，第二個是去腥，第三個是去異味。這三個作用組成了三個連貫的步驟，把鴨貨的腥味處理得乾乾淨淨，也是去除鴨貨腥味的鐵三角組合。
第一個去除異味的組合，這個組合是香葉、小茴香、川砂仁；第二個超強去腥的組合，白蔻、甘草、草果、紅花椒；第三個增香的組合，桂皮、八角、丁香。這組香料配方的第一個作用就是去除異味，先把鴨貨的異味雜味去除，然後再透過去腥的香料把鴨貨的腥味做深層的處理，然後透過增香的香料配方來對裡面殘存的腥味進行覆蓋。
所以這組香料配方里面的三個作用是相互配合，取長補短，最終把食材裡面的腥味去除得乾淨、徹底。這組香料通常是在醃製的時候使用，所以我們不能整顆整顆的使用，儘量把它打粉，打粉過後味道出來得更快，所以效果會更好。
打粉之前把香料放在鐵鍋裡面，給它炒幹炒焦一下。這樣打得粉更細，香味更濃烈，炒的時候用小火慢慢煸炒，防止炒糊發苦，然後炒到香葉能夠輕輕捏碎就可以了。倒出來裝到粉碎機裡面進行粉碎就可以了。香料儘量打細一點啊，這樣效果會更好。打出來之後，香味非常濃郁，因為炒制過後，香料的香味是處於活性的狀態，這也是為什麼把香料炒一下的原因。
好了，這組香料配方跟製作方法就分享完了，看完之後有什麼不懂的地方也可以到文章下方留言。最後也祝願大家生意興隆，財源廣進，謝謝大家的支援。關注我，帶大家瞭解更多滷味創業乾貨！想學習滷菜技術點選下方連結！領取創業扶持大禮包，以及技術全部配方！
