黑瓜子，是西瓜中稱為“籽瓜”品種的子實。長扁圓形，一端稍尖，殼色黑邊白心，形似眼睛，故業內稱白心為“眼”。炒煮成醬油、玫瑰、香草等熟瓜子，很有風味。明李時珍說“瓜子曝烈取仁，生食、炒熟俱佳。”可見它是我國傳統的精美食品。不僅暢銷國內，近年來，還很受外國人歡迎。
瓜子剝去殼後的仁，稱瓜子仁或瓜子肉，富含油質，是優質糕點的高檔輔料。
上世紀四十年代末，各地黑瓜子多數在上海集散，轉口毗鄰省、市和南洋一帶。著名品種很多，經營量每年近三十萬擔。一九五四年上海市銷四萬餘擔，但以後來貨逐年減少，近幾年，則有所恢復，來貨漸增。
【生產和採收】籽瓜又名打瓜、大瓜，屬葫蘆科一年生蔓莖草本植物，是西瓜的一種品種，四月開花，七、八月成熟。瓜近圓形，皮青黑色，有條紋，每隻約重三斤左右，瓤所佔比重不多，呈白或黃白色，味淡或帶酸，不適食用。其子則密而體大。非籽瓜品種的西瓜，所含瓜子，粒小、無眼、仁瘦，不作商品進入市場。
成熟籽瓜，其子質老，仁飽滿；未成熟瓜的瓜子，多空殼、嫩子、仁瘦。瓜在生長期如遇雨水多，瓜子就多麻板。
採收後的籽瓜，經破碎，去瓜皮、瓤肉，取子洗淨，使乾燥，即是成品。每隻籽瓜一般可得幹瓜子二到三兩。
【產地】黑瓜子主產於黑、吉、遼、內蒙、隴、贛、新疆、晉、魯、冀、豫、蘇、皖、滇及北京等省市。近幾年以東北、內蒙、新疆、甘肅較多。分佈如下：
黑龍江：龍江、甘南、富裕、林甸縣；
吉林：雙遼、通榆、洮南、鎮賚；
遼寧：朝陽，建昌、建平，法庫、彰武、海城；
內蒙古：扎蘭屯、科右前旗、突泉、東勝縣、通遼、包頭、赤峰；
甘肅：蘭州、永登；
江西：南昌、樟樹、豐城、高安、餘干、吉安縣、新建縣；
新疆：烏魯木齊、昌吉、石河子、伊犁；
山西：洪洞、襄汾、稷山、中陽、平遙；
山東：濟寧市、鄒縣、金鄉、魚臺、膠州、高密、諸城、齊河、濟陽、聊城、菏澤。
河北：廊坊、安次、永清、大名；
河南：中牟、內黃；
江蘇：邳州、睢寧、泰興；
安徽：靈壁、五河、固鎮、滁州、全椒。
雲南：元謀、賓川、巧家；
北京：大興、通州。
【品種和規格】黑瓜子按商業習慣，將各地產品，以顆粒大小，歸納為大片、中片和小片。由於過去主產地的產品，多數彙集於上海，而上海又根據品質特點，冠以主產地或集中運出的商埠地名，作為商品名稱，如下。
濟寧大片：產地山東，品質特點：粒特大，片厚，殼色烏亮，開眼大，仁飽滿。
蘭州大片：產地甘肅，品質特點：粒大、片厚、殼色烏亮、光潔、開眼大、中心鼓起、仁飽滿。
徐州大片：產地江蘇，品質特點：粒大，殼色烏亮，殼面平整、開眼大、仁飽滿。
廊坊片：產地河北，品質特點：粒大中，片略狹長、殼面平整、中心略鼓起。
樟樹子：產地江西，品質特點：粒中小，殼薄，殼面平整，殼黑有光澤，開眼處為淺紅褐色。
東北子：產地內蒙、遼寧、吉林、黑龍江，品質特點：粒中小，殼薄、殼面平整，中心略鼓起，殼多灰沙，殼色帶黃。
目前按原有的方法劃分，已不適應。所以主要按片粒大小制訂規格等級如下：
一、大片：
產地俗名，大白心、大板；要求：殼面平整、四邊黑，中心白色，仁肉飽滿，十粒瓜子並排、長度在九釐米以上。
二、中片：
產地俗名，二心白、中板；要求：殼面平整，四邊黑，中心白或紅褐色，十粒瓜子並排，長度在八至九釐米。
三、小片：
產地俗名，一窩蜂、小板；要求：殼面平整，四邊黑，中心白或紅褐色，十粒瓜子並排，長度在八釐米
以下。
嫩子（或白秕）。不成熟粒。殼色全白或帶灰，體輕、片薄，無仁或僅有一層薄衣。
翹彎子。片形彎曲，凹凸不平整。
麻板。殼色灰白，殼面粗糙，有極細麻點或斑紋。在論價時，應扣除上述殘次品所佔比重或按質論價。
凍粒。氣候嚴寒產區的產品，因受凍而內潮外乾的，稱凍粒。受過凍的仁，僵而不鬆脆。檢驗方法可烘熱，測其有無水分滲出。已解凍的則可辨味識別。
【檢驗】檢驗先要識別品種和產地，一般感官檢驗，要點如下：
1.乾溼度。黑瓜子正常含水量12%。乾溼適度的，齒嗑殼易分裂，有脆聲，整把散落，聲音清脆而響亮，用手摺仁，鬆脆易斷；反之則身潮。
2.仁色和仁質。色以白淨為好，色萎質差，中心發紅，已開始變質，全片黃熟有哈喇味的已完全變質。片厚的，殼中心鼓起，開眼明顯的仁質老而飽滿；片薄、殼凹癟的仁薄而瘦。
3.片形和殼色。好的，片形大，均勻整齊，殼面平整、光潔，殼色烏亮有光澤，殼中心開眼大而明顯，開眼處呈粉白色；差的，片形小，大小不勻，殼面不光潔，殼色灰白無光。
檢驗時還要注意有無凍粒，嫩子（白秕）翹彎子和麻板所佔比重，以及殼面有無泥沙雜質等。
天良
2021年12月23日
