現代醫學證實，玉米不僅能有較好的降血糖、降血壓的作用。而且還有較好的降血脂的效果。玉米主含複合糖類，流行病學調查資料表明，以複合糖類為主食的國家或地區，居民平均血中膽固醇含量和冠心病發病率都較低。這可能與玉米等穀類中含有較高的膳食纖維有關。臨床研究表明，用複合糖類代替簡單的糖類，可使高血脂症患者甘油三酯含量降低。但是需要說明的是應用玉米防治高血壓高脂血症的過程中，有以下4點值得引起重視。
1. 玉米有很高的營養保健價值，但也缺乏人體必需的某些氨基酸，如賴氨酸，因此不宜長期單獨食用，建議將玉米與慄米、麥類以及大豆類混食。
2. 食用玉米要煮熟、蒸熟，尤其是老年人更應該吃軟爛的玉米食品為宜，最好將玉米研磨成粉煮玉米粥，或製成玉米餅等糕點服用。有人在研究中發現，將玉米粉、大豆粉、小麥粉各以1/3比例配製成混合食品，其營養價值可提高8倍。
3. 防治高血脂症等“富貴病”是一項長期的醫療保健任務，因此，運用玉米等食療應該堅持適量的服用，並且持之以恆。
4. 玉米受潮後容易發黴，變黴的玉米及玉米粉中雜染的黃麴黴菌，它能產生黃麴黴毒素，具有很強的致癌活性。因此必須注意勿食發黴變質的玉米或玉米粉。
