大家好，我是大磊，又到了分享美食的時間。

天氣越冷，在吃東西上面，更要講究營養均衡。晚餐不建議吃太多油膩的食物，還要注意素菜的搭配。

說到素菜，大家的刻板印象中往往是清湯寡水、沒什麼花樣。其實，掌握了方法，很普通的素食材也能做出不一樣的風味。

今天分享5道素菜的做法，清爽解膩，潤燥又補水，對身體很有好處。

白灼菜心

1，準備一把菜心，放入盆中。

準備一小塊生薑，一段大蔥，兩個小米椒，半個胡蘿蔔均切成細絲，一起放入盆中。

2，鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，增加食材的底味和亮度。水燒開，下入菜心，焯水一分鐘左右，撈出菜心，用刀切成三段，放在盤中。

再把切好的蔥薑絲，辣椒絲和胡蘿蔔絲，擺在菜心上面備用。

3，炒鍋燒熱，添入半勺食用油，等油溫燒至6成熱時關火，把熱油均勻地澆在菜心上面，激發出蔥姜和辣椒的香味，最後在菜心的邊上淋上少許蒸魚豉油調味。

好了，這道簡單美味的白灼菜心就做好了

青紅椒炒四季豆

1，準備一小把洗淨的四季豆，先擇去頭尾和老筋，再切成薄片備用；一個青椒，半個紅椒切成細絲，用來配色；準備少許蒜片，再抓幾個乾紅椒備用。

2，鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，增加食材的底味和亮度。水燒開後，下入切好的四季豆，焯水一分鐘左右，即可倒出控水。

3，另起鍋添入半勺食用油，倒入蒜片和乾紅椒爆香，炒出蒜香味以後，倒入青紅辣椒，快速翻炒片刻，炒至辣椒斷生後，倒入四季豆，快速翻炒半分鐘，起鍋撤火開始調味。

加入食鹽1克，雞粉0.5克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，生抽5克調味，繼續翻炒片刻，化開所有調料，15秒後即可關火起鍋裝入盤中

好了，這道簡單美味的青椒炒四季豆就做好了

紅燒冬瓜

1，準備半個洗淨的冬瓜，切成滾刀塊，放入盆中；青椒、紅椒各半個，切成塊；準備少許蔥片、蒜片，少許乾紅椒和花椒備用。

2，鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油， 水燒開後，下入冬瓜，焯水2分鐘左右，倒入青紅椒塊， 繼續煮10秒鐘以後，即可倒出控水。

3，另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜和乾紅椒，花椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蠔油5克，攪拌化開，倒入配菜，快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調味。

4，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，生抽5克從鍋邊淋入，上火繼續翻炒幾下，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，再淋入少許明油，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝盤。

蔥燒杏鮑菇

1，準備幾根杏鮑菇，切成1釐米寬的長條。大蒜和生薑切成末，大蒜切成長段，再準備幾粒乾紅椒，放入料碗中備用。

鍋內燒水，加入少許食鹽，等水燒開後，下入切好的杏鮑菇焯水，用勺子推動幾下， 2分鐘左右，過一下涼水備用。

2，炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱倒入蒜末，薑末和乾紅椒爆香，加入少許蠔油，攪拌化開。

倒入杏鮑菇，顛鍋快速翻炒片刻。

3，開始調味，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，上鍋開大火翻炒兩下，加入幾滴老抽調色。最後再倒入蔥段，快速翻炒10秒鐘後，就可以出鍋裝盤了。

注意蔥段一定要最後倒入，避免失去蔥香味。

酸辣白菜

1，準備幾片洗淨的白菜葉，切成段，把白菜幫切成長條，一起放入盤中備用；青椒、紅椒各半個，切成條，再準備幾粒乾紅椒備用。

2，鍋內燒水，加入少許植物油，水燒開後，下入白菜，焯水15秒倒出控水。

3，另起鍋添入半勺食用油，倒入蒜片和辣椒爆香，倒入白菜，快速顛鍋翻炒均勻，起鍋撤火開始調味，加入食鹽2克，白糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，白醋10克從鍋邊淋入。

繼續翻炒幾下，化開調料，再勾入少許水澱粉和明油，簡單翻勻即可關火起鍋裝盤。

好了，5道簡單又好吃的家常素菜就分享到這裡，如果您喜歡，可以點贊、評論和轉發。

感謝您的閱讀，我們下期再見。