相傳，清朝乾隆年間，有一個雖然既未科舉考功名又沒從軍立大功的人物，卻當直隸總督當了二十年，還自制了棉花圖，保留了古代種棉技術，他就是方觀承。這位傳奇人物在河北一帶很有名氣，也是乾隆皇帝的寵臣。
有一天，方觀承微服私訪來到趙州，正趕上這裡過廟會，大街小巷人山人海，十分熱鬧。方觀承順著南北大街，一邊走一邊看景緻。他來到一家飯館門前，看見飯館掌櫃正在烙大餅，那烙餅的手藝很不錯。最拿手的是，他在門外烙餅，每烙好一張，就用小擀杖挑起來，隔著窗戶扔到屋內的桌子上。那餅都整整齊齊擱在一起，跟刀裁過的一樣齊截。方觀承看了好一會兒，心裡不由暗暗叫好，禁不住走上前來稱讚:“掌櫃的，你的手藝真是不賴。”掌櫃的抬頭看著這個陌生人笑著說:“客官，不是我說大話，我的烙餅手藝跟方觀承的字一樣，算是練成了。”方觀承一聽提到自己的名字，心裡一喜問:“你也知道方觀承?”掌櫃的心裡說，在趙州一帶誰不知道方觀承的大名!他指著衝門牆上說:“我店裡還掛著一張他的親筆手書哩，不信你進去看看。”方觀承跟掌櫃的走進飯館，見牆上果真有一張他的親筆字，不過那是他早年寫的，功力還不夠好，搖搖頭說:“這張不好，差遠了，差遠了。”掌櫃的心想，我這個小飯館，全憑方觀承的這張大字才興隆起來，他進門就說不好，真是有眼不識貨。這時候，方觀承一邊搖頭，一邊走上前來，從牆上摘下那張字來。掌櫃的還沒有鬧清是怎麼回事，字畫就被他撕碎了。掌櫃的急紅了眼，一把扯住方觀承，非叫他賠不可。方觀承也不生氣，不緊不慢地說:“掌櫃的彆著急，撕了這張賴的，一會兒賠你一張好的還不行?掌櫃的看這個陌生人有點來頭，只好撒了手，心想，看你怎麼賠我這無價寶。
方觀承向掌櫃的要來筆墨紙硯，拉開架式，轉眼間就寫完一張，下面落款是“方觀承”三個字。他放下筆來，看了掌櫃的一眼，轉身走了出去。掌櫃的萬萬沒想到這個人就是方觀承，心裡又驚又喜，再看那字，一個個真是龍飛鳳舞，比那一張舊的不知強多少倍。他抬頭見沒了方觀承，急忙出門去追趕，哪兒還有蹤影!掌櫃的請人把方觀承的字裱糊好，重新掛在衝門牆上，店裡顯得氣派了許多。
這件事很快在趙州城裡傳開了，人們都紛紛前來觀看。從這兒後，這家飯館的生意更加興隆了。
