雲南不僅是旅遊勝地，還是美食之都。這裡的美食非常多，什麼撒撇、手抓飯、大理生皮、野生菌、汽鍋雞、火腿，多得不得了！
今天，和大家介紹一道菜——吹肝！
吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常採用的豬肝做法，幾乎家家戶戶都喜歡吃。有賓客到家時，這就是一道招待賓客的拿手好菜！
這道菜是一道將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然後撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽後即成的菜品。
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和我們一般常吃的豬肝不一樣，這道菜非常爽口！吃起來也比直接切了炒的豬肝，味道要好很多。畢竟，它的製作工藝就比一般的豬肝要複雜。
製作吹肝，是非常考驗肺活量的。
要製作吹肝，首先一定要選擇新鮮的豬肝，然後找一根中空的竹管，拼命地往裡面吹氣，邊吹邊輕輕地拍，讓氣體均勻地分散在豬肝的每一個角落。
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當然，這個過程對於技巧和力道的控制，是有講究的。力氣不夠，吹不起來，力氣太大，又很有可能把豬肝吹炸了，反而漏氣。（如果真有漏氣的情況，必須把破開的地方捆紮住再繼續。）
這樣操作一段時間以後，吹好的肝，就會變得像一隻燒透了的板鴨。
這時候，就需要把事先準備好的作料，填塞到豬肝氣孔通道里。塞得差不多以後，再在外表抹上一層精鹽。最後找根繩子，把豬肝掛起來，自然風乾。（在肝瓣之間用包穀核夾著，可以防止生蛆，或幹不透產生怪味。）
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耐心地等待一段時間，等到豬肝顏色慢慢變深，就可以食用了。“吹肝”可燉、可煮、可蒸、油炸。
食用時，把吹肝略煮一下，你就會發現，吹肝就像海綿一樣，切面密佈著氣孔，蘸一下佐料，味道也特別容易滲進去，特別可口。
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據說，“吹肝”可自然儲存10個月以上，製作時間也是有講究的，一般要選在一年之中最冷的“三九”季節，這樣製作的佳餚才不會變質腐敗。
佐料呢，一般會用當地人自家種的紅辣椒，加上花椒、醋、醬油和食鹽、蔥花、蕪荽和楊梅等調料。
吃起來香酸四溢，味道獨特，回味無窮。有機會到雲南了，一定要試一試，感覺真的太爽口了！
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不過，在當地吃“吹肝”，還有個習俗，說是每位客人只能吃6片。
絕對不是小氣啊，這背後涉及到一個傳說。
傳說，唐代初年，雲南洱海一帶居住著六個少數民族部落，歷史上稱為“六詔”，他們是白族的始祖。每年，到給唐王朝進貢禮品的時候，每個“詔”都要獻上一份貢品，然後，大唐會給每個“詔”一份回禮。
所以，“六禮”，是白族同胞根據祖先留下來的習俗，流傳下來的。六，也有諧音的意思，“六六三十六，有福又有祿”，以示慶賀。
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有吃過的朋友嗎？
