臨近年底，蕭瑟的寒風吹落了樹枝上僅剩的枯黃落葉，寒冷、蕭索，但人們心中卻是溫暖的，因為年關將至，無論是元旦，還是中國的傳統節日春節帶來的那一團溫馨的鄉愁，聚在心中千百年來一直不曾消散。
年底大魚大肉吃得厚重油膩，攝入過多還容易造成脂肪堆積、身材越發圓潤，蘿蔔、白菜、豆腐這些平凡清淡的食材反倒更受歡迎，略加用心烹飪，平凡卻不平淡，好看又好吃，也能登上歡騰的元旦、春節家宴餐桌上。
分享一道“黃金寶箱”，豆腐和大蝦為主料製作，造型美觀，寓意日進斗金，財源廣進。也比較適合冬季食用，豆腐蛋白質、鈣含量都相當的高，遠勝於冬季的常見菜白菜、蘿蔔等，這些營養都是冬季最需要的，價格也便宜，味道鮮嫩軟滑，營養全面好吸收，連挑食的孩子也能吃上癮。
【黃金寶箱】鮮蝦豆腐箱
所需食材：老豆腐1塊、大蝦適量、雞蛋1個、澱粉適量、小蔥2根、姜1塊、鹽適量。
1、大蝦用清水沖洗乾淨，用牙籤在蝦背的第三關節處挑出蝦線，剪去蝦頭，剝掉外殼和尾部上的殼，再次放入水中沖洗乾淨，小蔥去掉乾枯的部分，清洗後切碎，姜刮掉表皮切碎。
2、大蝦處理成蝦仁後，放在案板上用刀背拍碎，剁成蝦蓉，豆腐切成厚度為1釐米左右的方塊。
3、雞蛋的蛋清與蛋黃分離開，蛋清和少量的薑末、澱粉加入蝦蓉中，繼續加入適量的鹽，順時針攪拌至上勁，將蝦蓉均勻的塗抹在豆腐塊上，再用另一塊豆腐蓋在蝦蓉上，形似三明治。
4、全部做好後，將豆腐三明治放入幹澱粉中，表面均勻的裹上幹澱粉，再均勻的裹上打散的蛋黃，放入鍋中煎至表面金黃。
5、鍋中加入適量的小半碗清水，倒入水澱粉，加入適量的鹽和薑末調味，小火熬煮至粘稠，煎好的豆腐三明治均勻的淋上芡汁，使表面全部裹上芡汁即可，撒上小蔥碎，一盤色澤金黃、營養豐富的鮮蝦豆腐三明治就做好了。
小貼士：家裡有雞湯或者骨頭湯的話，可以用高湯代替清水，味道更豐富有層次。
——老井說——
在調蝦蓉時，切記得不要加入料酒，因為料酒中是由酒精遇熱揮發才能帶走腥味的，而鮮蝦豆腐三明治在製作時，會用澱粉和蛋黃包裹，這樣在烹飪時料酒的酒精不能揮發，不僅不能帶走腥味，而且還會有一股怪味，會影響鮮蝦豆腐三明治粉口感和味道。
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