鮓菜，鮓讀zǎ，第三聲，本來是把魚醃製了之後用罈子藏起來。
公安縣的鮓，必須用米粉。
小時候隊裡分了稻穀，拖到大隊打米房打出來的有兩部分，一部分是糠，一部分是米，糠餵豬，米則還是要再做處理。因為那時候的打米機技術太差，打出來的米有很多谷，有很多碎米，母親便用篩子把谷整理出來，篩下來的就是碎米。碎米一部分用來做粑粑，一部分用來做鮓菜。
從1974年開始，割資本主義尾巴，菜園子小了一大半，吃的菜就少了，於是，鮓菜就多了。最多的鮓菜是鮓辣椒。
鮓辣椒，只有米粉、鹽、辣椒
鮓辣椒。
辣椒紅了之後，摘來，洗淨，去蒂，然後剁碎，加鹽，鹽放得比較多，防止發酸，裝罈之後，放陰涼地方一個月以上，就是辣椒醬。
做鮓辣椒最好是辣椒醬，原因是，不需要加水和鹽，碎米用磨子推碎之後，直接和辣椒醬和在一起，辣椒醬是米粉的四分之一，儘可能多用辣椒醬水。和好之後裝罈，密封，或者用養水罈子，生水不要掉入，以免發酸，三個月之後，發酵好了就可以吃了。
鮓辣椒要先放鍋裡炒熟，注意要小火，不然，糊了又沒熟，差不多熟了再放油，剩菜的油也可以放入，油多一點好吃，並且要每餐都熱一下，熱的次數多了，口感更好。
熱過多次的鮓辣椒可以做原料，比如小魚，煎好，調好味之後，放入一點鮓辣椒，用比較多的水煮熟，叫做稀鮓辣椒魚，魚好吃，稀鮓辣椒更好吃。
吃剩的鮓辣椒、鹽菜、鹽豌豆放在一起熱，很好吃。
鮓辣椒炒肥腸
鮓肉。
那個年代，肉很少，多半是用來招待客人的。
臘肉吃到立春之後，母親往往做成鮓肉。
把臘肉切片，然後用米粉捀勻，捀我們讀pěn，就是用手指把幾樣食品調均勻，然後裝在養水罈子裡，罈口沿洗乾淨，蓋子也洗乾淨，蓋好，放滿水。
農忙的時候，需要菜的時候，從罈子裡掏出一碗，放鍋裡用小火炕，肥肉出油之後，迅速炒，不能用大火，不然，肉就炒老了。這種做法，鮓肉很嫩，很好吃。
鮓肉，只有臘肉、米粉
鮓魚。
魚多的時候，吃不完，就鮓。
魚弄乾淨，切下魚頭魚尾，魚正身切塊，鹽醃，水醃出來之後，洗乾淨，用米粉捀勻，然後裝罈。
如果想吃味大一點的，可以放辣椒醬、五香粉等等。
要放一個月以上。
吃的時候，弄一碗出來，可以蒸，可以炕，炕的時候注意用小火，要先放油，因為鮓肉自己有豬油，鮓魚沒有油，所以要放油。
魚頭魚尾可以做火鍋，可以切小塊了調味，捀麵粉，炸。
鮓藕。
吃不完的藕，洗淨，切碎，適量鹽、米粉，拌勻，裝罈，至少一個半月。也可以放點鹽拌勻，潷掉水之後，直接拌入鮓辣椒裡面。
吃的時候，小火炕熟，放油。
我小時候冬瓜吃不完，母親要我把冬瓜切片，在太陽底下把水分曬乾，然後用米粉鮓，可是，後來拿出來吃，很酸。我想，水分多的蔬菜，如冬瓜、南瓜、蘿蔔、白菜等等，都不適宜鮓。
