新疆燻馬腸是哈薩克族過冬必備的食物。每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民燻肉的旺季。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的儲存，他們採用了多年的方法--燻。
燻肉時，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周用土塊牆遮擋一下，下面用松枝柴煙來燻，直到燻幹，即成燻肉。還有一種燻羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺後，將內臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撒些鹽，用薰陶的方法燻幹。連皮一起燻的肉，可以儲存較長時間，直到第二年的六七月份也不會變質，哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其馬腸，洗淨，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內，兩頭紮緊，掛在屋裡風乾，一個月左右即成。
除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來灌腸，也有用燻的方法來做馬腸子。還有一種臘肉，是將牛羊肉上撒些鹽，灌進馬腸內，兩頭紮緊口，吊起來晾乾即成。
特色：哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，並具有特殊的風味。
食材：馬腸子、馬肋骨肉、洋蔥、胡椒、孜然、鹽等。
做法：先用開水大火煮15分鐘，期間要起玉氣泡，用牙籤或尖物將其扎破排出玉氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡後，再換一鍋冷水小火煮2個小時以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟後即可出鍋、冷卻，切片。食用時可根據口味新增佐料。
步驟：1.切絲洋蔥覆蓋在肉片上。2.胡椒、生辣子粉、鹽、混合後幹沾。3.蒜泥香油沾汁。4.燻馬腸和土豆條爛燉。5.燻馬腸抓飯。6.煮的湯做揪片子，湯麵條。
味道鮮美的燻馬腸是招待客人的上等食品。馬腸是用肋骨和馬油灌進去的，而且還連著皮，很有韌性。隆冬季節是牛羊馬最肥的時候，也是最好吃的時候。來到草原，保準叫你飽嘗口福，絕對讓你"一吃就忘不了"！
