在東北農村，都把這些吃不完的蔬菜曬成乾菜，其口感就更加完美了

#2021生機大會#我曾經在東北工作、生活了大半輩子，不僅親身體驗了東北人的生活習慣，而且還喜歡上了東北菜那獨特的味道。那裡的人們都喜歡把秋收後很多吃不完的蔬菜曬成乾菜，儲存起來可以常年食用。不管什麼時候吃，其味道都是那麼純正，有的甚至還超過其新鮮時的美味。首先，咱先說說土豆乾兒，前兩天我還在頭條寫了一篇稿子，（如果稍加留意，土豆原來能做出這麼多相當高檔的美味佳餚）也專門說土豆算得上是名副其實的好食材。土豆雖然這麼好但新鮮土豆卻很不容易常年儲存。如果土豆儲存時間一長，不是發青就是生芽子。要是不等它發青生呀子，將其曬成乾兒，不就解決了存放這一難題嗎？那麼，土豆乾兒還有土豆那麼好吃嗎？要讓我說土豆乾兒比新鮮土豆更好吃。我家用土豆乾燉出來的五花肉，全家人都讚不絕口，吃起來似乎忘記了用新鮮土豆燉肉的美味，光想著什麼時候還能再吃到一頓土豆乾兒燉五花肉。我也一樣，覺得用土豆乾兒和豬肉燉出來真好吃，其中的土豆乾兒筋筋道道，滑滑溜溜，糯糯的，熟而不爛，滑而不散，即筋道又柔軟，很有嚼頭。

這是我自己在露臺上曬的土豆乾兒

土豆乾兒燉五花肉

在東北，不光是土豆能曬出這麼好的乾菜，蘿蔔、南瓜、角瓜、黃瓜、小白菜、豆角等都能曬出非常優質的乾菜。提到豆角乾兒，它也是一種深受大家喜愛的乾菜品種，我在東北工作、生活期間，那裡的一些老中醫，都把豆角乾兒看作是不可多得的保健養生上品。豆角乾的營養成分非常豐富，它的口感十分香醇，其中含有的維他命C成分特別高，綠色植物蛋白含量也不少。如果在一桌酒席宴上擺一盤豆角乾兒紅燒肉，將會給這桌酒席宴增添了不少光彩。

這是我自己在露臺上曬的豆角乾兒

豆角乾兒紅燒肉

其實在東北農村，到了秋天家家戶戶都要曬很多幹菜。自家種的各種蔬菜，還有一些野菜，都可以曬成乾菜，留著常年吃。在所有的乾菜中，我除了非常喜歡吃土豆乾兒和豆角乾兒外，角瓜乾兒，蘿蔔乾兒和茄子乾兒也是我比較喜歡的乾菜。就拿茄子乾兒來說吧，它含有大量的維生素E，這種營養物質對身體健康特別有好處。同時，茄子乾兒對延緩人體衰老也有很好的作用。用茄子乾兒做的菜餚，吃起來跟吃肉差不多，口感既韌又軟，吃後讓人久久不忘。前不久，我又在網上買了一袋茄子幹，沒過幾天就把它吃完了。可惜每次吃茄子干時都忘了拍照用茄子幹做成的菜餚。幸好剛買回來這一袋茄子乾的時候我拍照了一張茄子乾的照片。

茄子幹

東北的乾菜系列很多，在這裡只說了我最喜歡的幾個，其它的乾菜也都相當不錯。總之，某些蔬菜曬成乾菜很好吃，我一直都很喜歡。