豐收一鍋鮮
原料：
長蕩湖大閘蟹2只、長蕩湖黃鱔2條、湖蝦150克、長蕩湖激浪魚2條（約500 克）、姜、蔥、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、高湯、豆油各適量
製作：
1.把大閘蟹治淨，從中間斬開成兩半，拍上生粉，再入油鍋炸定型，撈出待用。黃鱔治淨，斬成段，汆水後洗淨。湖蝦剪去爪和須，入油鍋炸定型。激浪魚治淨， 也入油鍋炸定型。均待用。
2.鍋入豆油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入高湯，下鹽、雞粉、胡椒粉調好味後放入大閘蟹塊、黃鱔段、湖蝦和激浪魚，燒5分鐘後起鍋裝入砂鍋中（原料分別放一起），小火煲開即可。
鹹肉煲閘蟹
原料：
大閘蟹3只、金壇農家鹹肉500克、姜、蔥、胡椒粉、生粉、雞精、高湯、豆油各適量
製作：
1.大閘蟹治淨，從中間斬開成兩半，拍上生粉後，入油鍋炸定型，撈出待用。鹹肉切片，提前用清水泡半小時。
2.鍋入豆油燒熱，下入蔥姜煸香，倒入高湯，放入鹹肉片、蟹塊，調味後燒製5分鐘，即可裝入砂鍋中，擺好造型，小火煲熱即可上桌。
石鍋土鱔魚
此菜選用本地的土鱔魚，用高溫石鍋烹煮而成。香料味包裹住細嫩的土鱔魚，口感濃郁鮮香，麻辣鮮香燙突出。
原料：
土鱔魚400克、芋兒300克、洋蔥塊50克、薑片30克、青花椒25克、青椒節25克、小米椒節25克、蒜瓣、姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、味精、五香粉、香料紅油各適量
製作：
1.把土鱔魚治淨後，用姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、味精和五香粉醃碼入味。另把芋兒去皮後治淨，用刀切成滾刀塊，再入籠蒸熟，待用。
2.把石鍋上火燒至200℃，放入薑片、蒜瓣和洋蔥塊墊底，下入碼好味的鱔魚和蒸熟的芋兒塊，待用。
3.淨鍋入香料紅油燒至五成熱，投入青花椒炸香，出鍋倒入石鍋內，放入青椒節和小米椒節，加蓋悶約半分鐘，即成
濃湯鮑仔蟹
原料：
長蕩-湖大閘蟹5只（每隻約150克） 、鮑仔6只、姜、蔥、鹽、雞粉、胡椒粉、高湯、豆油、生粉各適量
製作：
1. 把鮑仔去殼、刷淨， 在肉面改十字花刀後，再入水鍋汆水撈出待用。另把大閘蟹治淨，從中間斬開，拍上生粉，再入油鍋稍炸定型。
2.鍋入豆油，燒熱後放入蔥姜煸香， 倒入高湯，加鹽、雞粉、胡椒粉調好味後放入鮑仔、大閘蟹塊，燒約5分鐘，即可出鍋裝盤。
砂鍋煲豆腐釀
原料：
北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量
製作：
1、幹香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用
2、蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁
3、將北豆腐再次切成小方塊
4、用小刀挖去中間的豆腐
5、填入肉餡，並且用手稍微壓下防止肉餡散開、熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型
6、翻面煎至底部有微黃，然後一一夾出擺進砂鍋內，另起鍋爆香蒜蔥。
7、加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開。倒入砂鍋內煲10分鐘左右。
10、最後淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以。
秘製砂鍋鴨
原料：
微山湖鴨1只（重1200克）、料酒50克、香料粉35克、薑片、蔥段各30、辣妹子醬20克、老抽6克、幹辣椒段10克、紅油20克、青紅椒片各20克、香菜末30克
製作：
1、湖鴨宰殺治淨，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克（即用於製作香料油的那種粉末）拌勻醃製20分鐘。
2、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入薑片、蔥段各30克爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬20克、老抽6克、幹辣椒段10克繼續煸炒1分鐘，添入高湯浸沒鴨塊，將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉小火燉30分鐘至鴨肉全熟，將鴨塊揀出，原湯瀝去渣滓留用。
3、原湯倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁，待湯汁即將收盡時淋入紅油20克，撒青紅椒片各20克，起鍋裝入盤中，撒香菜末30克點綴即可。
香料油製作：
1、幹香菇100克、幹香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、蓽撥、紅豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入機器打成粉末。
2、鍋入色拉油1500克燒至六成熱，衝入粉末中，注意邊衝邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用。
技術關鍵：
高壓鍋的鍋底厚、受熱勻，用來燉鴨子不易粘鍋；燉制時間不能太長，否則失去筋道的口感。
砂鍋焗魚頭
原料：
鰱魚頭一個（約750克），鮮砂姜30克，蒜子100克，幹蔥頭、大蔥白各50克，青、紅椒角、生粉各少許。
調料：
鹽、味粉、花雕酒、胡椒粉、色拉油各適量
製作：
1、魚頭去腮去鱗，洗淨，砍成約6cm成的條狀，待用。
2、用鹽、味粉、胡椒粉、花雕酒把魚頭拌勻後，再拍上生粉，入過煎至兩面金黃，倒出。
3、燒熱砂鍋，下油，下鮮砂姜、蒜子、幹蔥頭、大蔥白爆香後，再將煎好的魚頭和青、紅椒角碼好在上面，蓋上蓋後，小火焗3分鐘，然後澆上花雕酒，趁熱端上桌。
彭氏啤酒鴨
原做法用的是老水鴨，改良後選用肉質細嫩的洋鴨，加入魔芋使口感更豐富，降低成本的同時讓食客覺得實惠；鴨塊生煸後烹入啤酒和秘製香料粉高壓，入味深透，回味悠長。
製作：
1、洋鴨4只（每隻重約1500克）宰殺治淨，剁成3釐米見方的塊，放在細流水下衝15分鐘，瀝乾待用；魔芋衝一下水，改刀成條，入沸水（水中加少許鹽）焯透。
2、鍋入豬油燒至五成熱，下幹黃椒150克、薑片90克煸香，放入鴨塊翻炒3-5分鐘至鴨皮變緊、油分析出，然後倒入高壓鍋，調入生抽160克、秘製香料粉150克、蠔油120克、郫縣豆瓣醬90克、火鍋底料65克、鹽、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入適量清水（高度沒過原料半指），上汽後壓8分鐘，關火浸泡待用。
3、淨鍋入鴨塊800克、原湯300克，大火燒開後倒入墊有100克魔芋條的砂鍋，撒蒜苗10克上桌即可。
秘製香料粉
八角、桂皮各100克、陳皮、香葉、香茅草各85克、肉蔻、肉桂各70克、白芷50克、黑胡椒35克、小茴香、青花椒各30克、藿香葉20克、孜然粒10克入攪拌機打碎即可。
