吃鈉多，其實就是吃鹽多，我們攝取鈉元素的主要途徑就是鹽。鈉攝入過多，是中國人患高血壓最主要的飲食因素之一。

據統計，在我國的大部分地區，人均鹽攝入量超過12g/天。愛蘸大醬、愛吃鹹菜大肉的東北老鐵們，則高達12‐18g/天，遠超膳食指南推薦的6g/天的水平。

所以對於高血壓患者來說，控制鈉的攝入量，是控制飲食中很重要的一環。

今天就來詳細講講為什麼要低鈉，又為什麼要高鉀，以及怎麼低鈉高鉀。

為什麼要排鈉？

鈉元素在體內蓄積過多，身體內就會滯留更多的水分，讓體液濃度保持正常。這就是我們常聽到的水鈉瀦留。直接影響就是血容量增多。這些多餘的血液還擠在原來的血管腔中，只得撐開彈性的血管壁，產生更大的壓力，從而導致血壓上升。

因此，排鈉是飲食降血壓的最重要基礎。排鈉指的是降低體內鈉的蓄積量。這需要做到2點，一是飲食少攝入鈉，二是要多攝入具有促進鈉排洩的鉀、鈣、鎂元素。

怎樣才能排鈉？

首先，就是減少那些一看就知道含鹽量很高的食物。比如：

• 生活中做飯少放鹽；
• 臘腸、臘肉等醃製食物；
• 醬、鹹菜等；

這些都屬於看得到的鹽，稍加註意不難控制，比起這些，那些我們看不到的鈉更需要注意。

（1）甜品

甜品雖以甜味為主，但在製作過程中，會加入少量鹽以及一些含鈉的新增劑。比如起膨鬆作用的碳酸氫鈉、調節酸度的檸檬酸鈉等等。

尤其是果乾蜜餞類，比如100克老梅乾的鈉含量約為10000毫克！相當於有27克鹽。

（2）預包裝食品

玉米腸、辣條、午餐肉、薯條等預包裝的食品含鈉量也很嚇人。這些食品的配料表中除鹽外，還常常包含穀氨酸鈉、碳酸氫鈉、枸櫞酸鈉、苯甲酸鈉等成分的新增劑，以提升口味、延長保質期。

（3）麵食

各種常見面食也是最容易被高血壓患者忽視的“隱形鹽”來源。為了使面更筋道口感更好，這些麵食在製作中會普遍加入鹽及含鈉的新增劑，以幫助麵粉中的蛋白質更加均勻地裹住水分。

比如掛麵就常常會加入食用鹼，使麵條更加筋道，所以食用時應注意用鹽量。

當然，不要以為吃米飯就沒問題了，單純的白米飯沒什麼問題，但蛋炒飯、皮蛋瘦肉粥等鹹鮮味的米制品，也會有鈉攝入易超標的問題。

為什麼要高鉀？

鉀元素是一種礦物質，它參與形成能控制細胞行動的電流，對維持細胞正常運轉有重要作用。如果我們體內沒有足夠的鉀，則神經、肌肉、心臟都無法正常工作。

排鈉飲食法中除了減少鈉的攝取量，還可以利用能對抗鈉作用的鉀來控制血壓，主要在兩方面：

• 拮抗鈉的升壓作用，鉀能調節腎臟激肽釋放酶-激肽系統、鈉＋/鉀＋共轉體的表達和磷酸化等，並影響交感神經的活性抑制近曲小管和遠曲小管對鈉的重吸收，這些都能促進鈉排洩，減少體內的鈉含量，從而阻止鈉的升壓作用；
• 鉀可以降低血漿中一氧化氮合成抑制劑的水平，有助於一氧化氮的生成，促進血管舒張。

所以飲食少鹽的同時，增加鉀的攝入量有利於更好地控制血壓。

如何補鉀？

這5種食物富含鉀：

（1）李子

李子富含鉀，同時也富含纖維素。喝鮮榨李子汁也具有同樣的補鉀效果。記得不要額外新增糖分。

（2）橙子

橙子和桔子等柑橘類水果富含鉀元素，有助於調節血壓、維持正常心律。除了富含鉀外，也富含其他維生素和礦物質，宜多吃。

（3）香蕉

香蕉每100克中含鉀256毫克，屬於高鉀食品。香蕉最好生吃或烤制，不要浸泡或烹煮，這會使它們流失掉鉀元素。

（4）土豆

馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，鉀含量幾乎是蔬菜中最高的，還含有少量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等，脂肪含量低。

（5）香菇等菌類

每100克香菇含鉀 1960毫克，銀耳987毫克、木耳 773毫克，含量都很高，適合多吃。

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