說到粵菜估計很多人都十分陌生，這種菜系一般在兩廣比較常見，所做出來的美食大多都以清爽、擺盤精緻為主，而出鍋的口味絕對是八大菜系裡比較靠前的一種。其中有一道美食，無論是上到星級酒店，還是下到夜市排擋，幾乎只要是粵菜餐廳都有它的身影。甚至就算是其它菜系餐廳都會把她作為主食，它就是“幹炒牛河”。這道美食既屬於菜也屬於主食，做出來的口感以鮮香為主，可以說這道美食做出來那是深受客人歡迎。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然幹炒牛河這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實這道美食作為粵菜的代表美食，做法並不算多麼複雜，只要在烹飪的過程中我們給它炒出鍋氣，讓食材的香味噴發出來，那麼基本上就等於成功一大半了。後面一小半就靠細節的把握了，畢竟每個人的炒菜手法都是不同的，所出鍋的口感也會有些許差別。下面話不多說，今天就給大家分享這道幹炒牛河的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：河粉一斤、牛肉兩百克
輔料：豆芽五十克、老抽三兩滴、生抽十克、雞蛋一個、鹽兩克、小蔥一根幹炒牛河之步驟步驟一、首先準備牛肉切成均勻的薄片，切牛肉一定要順絲切，這樣入口不會粘牙（這樣切才能把筋切斷，如果不是順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴，咀嚼不爛），然後放入水中浸泡半個小時
步驟二、接著開始醃製牛肉，先把牛肉控幹水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁，再加入少許蛋清、澱粉，順著一個方向不斷的攪拌至上勁（牛肉非常黏稠就代表上勁）
步驟三、然後另外準備一個容器，加入生抽、老抽、鹽、糖放入小碗攪勻（提前把調料備好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂），蔥洗淨切段，蔥白蔥葉分別放
步驟四、綠豆芽掐去頭尾，掰成10公分左右的小段，然後熱鍋涼油，放多點油把牛肉勻速放入鍋中滑熟（這一步約需要十五秒左右），滑到牛肉嫩滑即可倒出來
步驟五、這時候鍋內不要刷洗（鍋內會有少許底油足夠河粉吸收了），直接放入河粉，用中火煎河粉，煎的時候用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味盛出
步驟六、最後大火燒熱鍋，放入豆芽、蔥白段煸炒，待鼻子聞到香味加河粉、牛肉翻炒，倒入之前調好的料汁，大火炒出鍋氣，最後放入蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，非常的美味可口
幹炒牛河之總結透過上面步驟，我相信很多人對於幹炒牛河的做法已經有了更深的認知。其實這道菜和其它炒菜在細節方面有很大不同，特別是在放入底油的時候，油千萬不能多，因為油如果多不僅影響口感，同時入口還會非常的油。一般情況下，只要讓牛肉吸收油分就足夠裹在河粉表面了這道美味的幹炒牛河就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。#向廣東出發#
