陝西有一大哥在縣城裡賣燴餅，多年前就一直在這兒了，據說這家店幹倒了一批又一批同行，縣城面貌早就煥然一新，這家店依然屹立不倒，在當地這家店被譽為飯店的常青樹。
三個阿姨專門做餅，一個小時用一袋面
燴麵的要點是餅勁、味濃、肉鮮。老闆說要把燴餅做好，首先餅子要做得勁道才行。店裡僱傭了兩三個阿姨專門做餅子，她們說一個小時就得用完一袋面，全部手工製作，不但要保證餅子均勻勁道，而且速度要快，否則客人來了做的速度趕不上賣。
做好的燴餅由廚師切成條，再拿去煮。切好的餅子看起來就像一根根麵條一樣，其實口感比我們平時吃的麵條要勁道很多，即使在開水裡煮十分鐘依然煮不爛煮不化。
食材新鮮，做的都是回頭客
老闆的店就開在縣城裡，縣城的人不是很多，所以要保證生意一直紅火，就得提高客人的回頭率。因此老闆每天都要親自去採購新鮮豬肉，要達到自己能吃的水平，才能賣給客人。
每天切肉200斤，炸至金黃酥脆
每天豬瘦肉都要用200斤，所以一個廚師是切不完的。新鮮豬肉拿回來以後，三四個廚師要同時站在案板前不停地切，才能趕上做的速度。
切好的豬肉先要放鹽，料酒，生抽等醃製入味，再裹上苕粉，等待鍋裡的油開了之後，直接把豬肉一勺一勺舀進油鍋裡炸，等到豬肉都變得金黃酥脆才撈出備用。炸好的豬肉最後要加入湯汁，然後放進烤箱裡蒸40分鐘。
一碗燴麵由6元漲至22元
起初開這家店的時候，老闆只賣6元一碗，當時物價低，客人消費水平也低，可是隨著時代的變遷，物價上漲，成本等各方面也有所增加，一碗燴餅的價格由6元漲至8元、10元，到現在已經22元了。老闆說這個價格也是合情合理的，不過許多客人還是表示有點小貴。
稱霸縣城20年，不怕別人學技術
老闆很開明，他說他歡迎大家來這條街開燴麵館子，也不怕別人學技術，這樣一來當地燴麵的名聲就越來越大，慕名而來的客人也會越來越多，而且麵館之間相互競爭也有利於口味升級。
老闆特別有自信，儘管開了這麼多家燴麵館子，他覺得自己家的口味是最好的。他說20多年以來，他看到無數家燴麵館來一批倒一批，只有自己穩穩站住了腳跟，而且生意越來越好。
燴麵作為陝西的特產，在當地廣受歡迎，如果你有空去陝西旅遊，會嘗一嘗當地的燴麵嗎？
