今天3口人的晚餐原本只有3道菜，因為用電飯煲燉了牛肉，湯濃味鮮，牛肉盛出來單獨是一道菜，我又臨時起意，往湯裡放了幾個鮮香菇和1根胡蘿蔔，小燜了一下，很快，滑嫩濃香的湯菜出鍋了。
這幾天因為調休的原因，我老頭兒在家，所以晚飯吃得早，5點半準時開飯。一葷三素經濟實惠，沒有高顏值的餐具，也沒刻意擺盤，圖的就是一個輕鬆、省心，發了個圈曬了曬，有人留言：美食博主的晚餐很接地氣兒啊！
---【電飯煲燉牛肉】---
牛肉富含蛋白質，脂肪含量少，含鐵、鈣等營養物質較多，常食可強身健體。用電飯煲燉牛肉省心省力省能源。
【材料】 牛肋條800克，大蔥1段，大蒜3瓣，姜1塊，八角2顆，花椒1撮，桂皮1塊，香葉2片，乾紅辣椒2個，鹽3克，醬油30克，熱水適量
【製作】
1. 牛肋條清洗乾淨；
2. 切成3公分左右的肉塊；
3. 入涼水鍋中，大火煮；
4. 煮開後用漏勺避開浮沫撈出，如果浮沫太多，可用熱水沖洗乾淨；
5. 蔥段、大蒜、薑片、八角等香料與牛肉、鹽、醬油、熱水同入電飯煲內鍋，水量與肉持平並且不超過飯煲的水位上限；
6. 蓋上蓋子，用“煲湯”程式，2個半小時，出鍋即食噴噴香。
【蘋果私房話】
1. 牛肉焯水可去除掉血浮和雜質，肉湯清澈沒有渣子，特別是用電飯煲燉肉，焯水更有必要；
2. 換成高壓鍋更省時。
---【牛肉濃湯燉香菇胡蘿蔔】---
牛肉盛出來單獨吃，剩下一碗濃湯燉鮮香菇和胡蘿蔔，藉著肉味噴香滑嫩，還能補充多種維生素，尤其對眼睛很有益。
【材料】 牛肉濃湯1碗，鮮香菇9朵，胡蘿蔔1根
【製作】
1. 鮮香菇和胡蘿蔔清洗乾淨；
2. 胡蘿蔔切滾刀塊；香菇的根部切掉，柄切小塊，傘切小塊；
3. 胡蘿蔔、香菇同入濃湯，翻拌均勻；
4. 用煲湯程式20分鐘左右即可；
5. 出鍋後撒少許蔥絲裝飾。
【蘋果私房話】
1. 牛肉湯鹹鮮夠味，無需再額外加調味料燉香菇胡蘿蔔了；
2. 也可替換成其它蔬菜，稍加小燉即為一道新菜。
--【涼拌香辣菠菜腐竹】---
這是一道涼拌菜，酸辣開胃，室溫下靜置一會兒，讓菠菜和腐竹吸足料汁，吃起來開胃又過癮；豐富的膳食纖維和優質植物蛋白質也是這道小菜的亮點。
【材料】 菠菜1大把，腐竹1盤，大蒜5瓣，香醋30克，生抽30克，辣椒油15克
【製作】
1. 腐竹提前數小時用涼水或者溫水泡發；菠菜清洗乾淨；
2. 腐竹切寸段，入開水鍋，煮3-5分鐘，用漏勺撈出，瀝水入淨盆中攤開晾涼；
3. 另起鍋燒水，菠菜焯燙變色，撈出放大盆裡攤開散熱；
4. 菠菜切寸段；
5. 大蒜剁碎；
6. 菠菜、腐竹、大蒜碎同入盆中，根據口味倒適量醋、生抽、辣椒油；不能吃辣的就放芝麻香油。
【蘋果私房話】
腐竹可換成粉絲、粉條、胡蘿蔔絲、木耳、銀耳等菜。
---【辣椒炒茭白】---
來自南方水鄉的茭白鮮嫩微甜，富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、維生素E等多種營養物質，葷炒素炒兩相宜。
【材料】 茭白3根，辣椒2根，油15克，蔥花少許，鹽1克，醬油15克，水少許
【製作】
1. 茭白去掉老根及葉片，辣椒清洗乾淨；
2. 茭白和辣椒分別切細絲；
3. 熱鍋溫油，蔥花熗鍋，茭白和辣椒同時入鍋翻炒；
4. 撒少許鹽使茭白變軟，少量多次淋水增加溼度，使食材受熱均勻，加速成熟；
5. 想吃素雅清淡的撒點雞粉即可；想吃顏色深的，可淋適量醬油或生抽；
6. 翻拌均勻即可出鍋。
【蘋果私房話】
配菜可根據喜好調整，青紅辣椒、胡蘿蔔等家常蔬菜都可以嘗試一下。
這4道菜省心省力，除了牛肉略微花了點兒時間外，其它兩道小菜都只幾分鐘就出鍋。用高壓鍋燉肉更省時間。對於上班族，可以在週末空閒時將牛肉多燉出一些，分裝小碗冷藏，這樣即使下班回家想吃肉，也不用等長時間，小碗牛肉回鍋熱一熱，或者放點蔬菜同燉就成了。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。
