不少人在食用根、莖類蔬菜時，總喜歡將菜葉摘出，如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓等，實在太可惜，因為這些菜葉中含有非常豐富的營養，甚至超過它們的根和莖。
萵筍葉中除水分、灰分與莖大致相同外，人類所需的“三大營養物質”（蛋白質、脂肪、碳水化合物）以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無機鹽和微量元素均高於莖；萵筍葉中維生素B1、維生素B2、C、E的含量分別是莖的3—5倍，其中維生素B1、維生素B2高於四季豆、蘿蔔、菜花、番茄等豆、根、花、果類菜及所有瓜類菜。尤其值得稱道的是其葉中含的胡蘿蔔素，幾乎是莖的6倍。另外，萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，能潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭。
芹菜葉100%可供食用，其中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素，以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的含量均高於莖，產熱量為莖的1.6倍。芹菜葉的蛋白質十分豐富，超過大多數瓜類菜，蘿蔔、藕、竹筍等根莖類菜，大白菜、小白菜、油菜、菜花等葉花類菜以及茄子、柿子椒、番茄等茄果類菜。芹菜葉的營養優勢在於其中的胡蘿蔔素和維生素E，前者僅次於胡蘿蔔、冬寒菜、芥藍，後者略遜於豇豆、金針菜、枸杞菜。
蘿蔔纓的蛋白質含量不僅高於蘿蔔，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類菜，而且胡蘿蔔素、維生素C以及鈣含量也不比蘿蔔遜色，特別是微量元素錳，蘿蔔纓含量幾乎比蘿蔔高7倍，並超過部分葉、花類菜、大多數根莖類菜以及所有瓜類菜與茄果類菜。蘿蔔纓還有較高的藥用價值，可治脾胃不和、宿食不消、嘔惡不止、痢疾腸炎、婦人乳腫等病症。
來源：科普時報
