蓮藕、茭白、菱角......這些蔬菜可大有學問，吃對了好處多多。本期《健康到家》請到中國農業大學食品科學與營養工程學院馮雙慶教授，為我們科普水生水長的健康菜！
本期專家
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水生蔬菜的4大健康益處
我國有不少淡水湖，還有江南的一些水田，水生蔬菜就來自這些淡水中，有的長得比較淺，有些藏的比較深，還有的飄在水面上，或是長在淤泥裡。
1寒性食物
因為水是寒涼的屬性，所以水生蔬菜大部分都是寒性的，可以滋陰降火。
2豐富的膳食纖維
蔬菜長在水裡，需要有很強壯的維管束來支撐，所以含有豐富的膳食纖維，可以改善腸道功能。
3生物鹼
有一部分水生蔬菜帶有天然苦澀的味道，這是因為其中含有生物鹼。生物鹼對呼吸系統和心血管系統疾病有輔助作用。
4礦質元素
水生蔬菜在生長過程中，可以吸收水裡的礦質元素，比如鈣、磷、鐵、鋅，有些可以參與生理功能，特別是鋅元素對於兒童有特別多的好處。
所以說，常吃水生蔬菜，健康好處多多！
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不同的水生蔬菜怎麼選
張女士：吃哪種水生蔬菜能緩解咳嗽？
立冬後天氣乾燥，專家推薦咽乾咳嗽的朋友不妨常吃茨菇。茨菇現在正大量上市，它外形長得像土豆，不僅含有豐富的膳食纖維、蛋白質，其中的生物鹼對於治療咳嗽和心血管疾病也有輔助作用。
怎麼挑選茨菇？
① 黃白皮的茨菇生長期短，澱粉含量少，質地比較疏鬆，適合炒著吃，口感脆脆的。
② 青紫皮茨菇生長期長，長得比較深，質地比較緊實，適合與五花肉一起燉著吃，吸油解膩。
王先生：哪種水生蔬菜能緩解疲勞，還去火？
水生蔬菜具有清熱解毒的功效，對於經常感到疲乏、容易累的朋友，專家推薦水中的“碧螺春”——蓴菜。蓴菜對於生長環境要求比較嚴苛，首先要在乾淨的淡水湖裡，其次還需要合適的溫度。
它的表面有一層滑滑的膠質物質，其實就是多糖。這種植物多糖可以防止自由基氧化，有抗氧化、緩解疲勞、提高免疫力，幫助延緩衰老的好處。
此外，蓴菜中豐富的鋅元素對於心血管系統也有好處。如果孩子是因缺鋅導致的毛髮稀少、食慾不振，也可以用蓴菜作為輔食。
蓴菜黏滑，所以一般用來做羹、湯，有些多糖豐富的高品質蓴菜也可以直接泡茶喝，減少維生素C的流失，保留更多營養。
李女士：吃哪種水生蔬菜能改善便秘？
專家推薦了在古代是糧食，但現在是蔬菜的茭白。
解釋：古時候有一種糧食叫黍，和小米一樣當糧食吃，但有一年沒有結籽，其莖杆突然就膨大了，人們把它割下食用，發現口感鮮嫩，比它的籽還好吃。所以慢慢地從糧食變成了蔬菜。
其實，這是因為黑粉菌侵染了莖杆，從而產生了一種激素使莖杆膨大。黑粉菌和茭白是共存的，茭白是寄主，黑粉菌是可食的，大家不用擔心。
茭白含有豐富的粗纖維，可促進腸道蠕動，潤腸通便；而且其中含有18種人體必需氨基酸以及維生素、礦物質，物美價廉，不妨經常吃一些。
注意：要買表面光亮、飽滿的，才是新鮮的茭白。
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生吃好還是熟吃好
誤區：蔬菜爆炒會降低其中的營養成分，水生蔬菜既然那麼多營養元素，生吃才是最好的。
蓮藕、菱角等生長在泥土裡的蔬菜，很容易受到汙染，可能沾染一些重金屬、微生物，尤其是蓮藕中間的孔洞很難清洗。如果簡單清洗後涼拌食用，可能會出現噁心嘔吐或肚子疼。因此，水生蔬菜不能生吃。
微生物特別怕高溫，專家建議將水生蔬菜在沸水中焯制後涼拌食用，可以去除細菌、微生物，食用更安全。
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