提到海鹽的烹飪，估計大家都會想到鹽焗雞，只是現在很少能見到用海鹽加熱的焗雞方式。
因為鹽焗的方式成本更高，效率更低，所以現存市場基本都是鹽焗滷水滷製。
但是口感肯定會比海鹽加熱的方式差很多，雖然我也沒有吃過正宗海鹽加熱的鹽焗雞。
下面是勇哥拍攝的一家鹽焗雞店，還原純正的海鹽加熱的鹽焗雞。
首先就是用兩年以上的走地雞，宰殺醃製。
醃製好後，用專門的吸油紙包裹好，一定要包裹緊緻，不然鹽焗的時候會漏鹽，導致雞肉過鹹。
包裹雞肉的同時，我們用大鍋炒海鹽，這裡用的海鹽最好是粗海鹽，將海鹽炒散炒熱。
接著我們把包裹好的雞，並排好放入鹽中。
擺好雞，就可以把粗鹽覆蓋在雞肉上，然後小火慢慢的烘烤，利用海鹽的熱輻射，讓雞肉更香。
差不多兩個小時過後，就可以從海鹽裡挖出雞肉。
撕開袋子，撲面而來的香氣，讓人慾罷不能啊！
你以為海鹽烹飪就這些了嗎？
那就太小看他了！
接下來的這道美食，我也是第一次見，當時我也是驚為天人，真的是太人才了，居然可以這麼利用海鹽的特性。
這道菜就是土罐煨鴨。
煨湯其實對於我們湖北人來說，更為熟悉，所謂煨湯，也就是用小煤爐用最小的火，慢火細煨。
所以湖北的排骨藕湯才會這麼出名，土吊加煤爐再慢煨八小時以上，藕粉肉爛湯濃！
這位作者的土罐煨鴨，形式上差不多，不過加熱的工具已經還成了粗海鹽。
處理好的鴨子下入土罐，然後放入各種的藥材。
先用粽葉封住罐口，然後再用黃泥把罐口完整的封住，不留一絲的縫隙。
直接把封口好的土罐埋入已經預熱好的海鹽中。
然後慢火煨五個小時。
開罐的那一刻，估計香氣都可以醉人了。
其實，可以想象到，如果用煤爐煨，整個罐子都黑漆漆的，而且煤炭燃燒的二氧化硫的氣味也會影響出品的品質。
當我們換成鹽浴加熱的方式，不光顏值更好。加熱其實會更均勻！
其實從這兩個點出發，我們還可以開發更多的，以鹽浴加熱的烹飪新方向，僅以此給大家一些思考！
