小酥肉是一道傳統名菜，流傳於我國多個地區，一直以來很受人喜愛。小酥肉外皮金黃酥脆，口感鹹香麻辣，而且香而不膩，吃上一口就有些停不下來，尤其是剛炸好的小酥肉，那味道真的令人唇齒留香。
小酥肉看似簡單，但是做法非常講究，首先就是肉的選擇，要用肥瘦相間的五花肉，以瘦肉為主，略帶一些肥肉即可，這樣的口感才是最佳。當然也有人會用純瘦肉或者雞胸肉，這樣做出的小酥肉就有些乾柴，口感並不是很好。
除了肉的選擇之外，蛋糊是最為關鍵的，它決定了酥肉的酥脆，很多朋友在炸制酥肉的時候，在這一步都失敗了，酥肉都快炸糊了，依然沒有絲毫的脆感。有些人說用麵粉，有些人說用澱粉，那麼到底怎麼樣才對呢？今天就教給大家正確的吃酥肉方法。
【小酥肉】
主要食材：五花肉、雞蛋
第一步、做小酥肉我們要用五花肉，把瘦肉的部分切下來，相比較裡脊肉，它肥中帶瘦，不會柴，香味更濃，切好的瘦肉我們把它切成筷子大小的長條，，不能太細，也不能太寬，否則影響口感。
第二步、切好後裝入碗中，加入鹽和胡椒粉，花椒粉，薑末，食用油，加入油之後，可以鎖住肉的水分，吃起來更嫩，醃製15分鐘。
第三步、碗裡打入2個雞蛋，加入一小碗小酥肉粉，雞蛋和麵粉的比例是1:1，如果幹了就加水，稀了就加粉，攪拌無顆粒，像這種濃稠的流線狀就可以了。最後再加上一點食用油，炸出的酥肉更加蓬鬆，這些小細節不能忽視，也是酥肉好吃的關鍵。
第四步、攪拌融合之後就可以了，將蛋糊直接倒入到肉裡面，看，這個狀態像不像融化的芝士，，只要蛋糊是這樣，炸出的酥肉一定沒問題。，然後用筷子攪拌均勻，也可以戴上手套抓拌，多攪拌一會兒，讓每一塊豬肉都能均勻地裹上蛋糊。
第五步、接下來咱們就可以炸了，很多人不知道油溫6成熱是多少，放一根筷子，如果開始冒密集的小泡泡，那就是6成油溫，這時候咱們一根一根放入豬肉，保持中火，慢慢的炸，勤翻動，防止肉粘連，讓肉受熱更加均勻。
第六步、用酥肉粉的話，不需要復炸第二次，保持火候一直炸5分鐘左右就可以了，酥肉的顏色會從淺黃色慢慢的變成金黃色，炸成這樣，顏色金黃，表面有焦脆的感覺就可以關火撈出來了。
這道美味的小酥肉就做好了，你聽，這聲音多麼的酥脆，顏色非常的漂亮，豬肉又香又嫩，鹹香可口，吃一口就停不下來，蘸上自己喜歡的燒烤料，那滋味堪比人間美味。
小貼士：
小酥肉粉非常方便，是直接配比好的，一袋500克，家庭用的話可以炸3-4次，有需要的朋友可以去我的櫥窗裡看看。
如果不想購買酥肉粉，也可以自己調製，碗裡打2個雞蛋攪散，然後倒入80克紅薯澱粉，10克小麥粉，加入小麥粉之後不容易脫漿。不過這種全蛋糊的方法通常都要經過二次復炸，酥肉才會酥脆。
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