中華文明以農耕為基礎，老祖宗們歷來重視牛在農耕文化中的作用。幾乎每個朝代都有立法，禁止食用牛肉，以此保證牛這種重要生產資料的數量。這也導致我國家牛的基因庫向役牛方向發展，隨著社會的發展，役牛逐漸從生產資料中解放出來，臨時充當了肉牛的角色。從而也誕生了牛肉的諸多吃法，因各地文化不同所延伸出來的美食也各不盡同，今天給大家介紹的是雲南保山的火瓢牛肉在其他的地方可能這到菜不太知名，但是在雲南可以說是無人不知無人不曉，下面給大家介紹他的詳細做法。
第一步炒底料
這個做法跟四川火鍋有很多相似之處的，辣椒約10千克放入水中煮軟打成蓉，即所謂的餈粑辣椒，鍋中牛油20千克，燒至融化放入郫縣紅油豆瓣10克待炒至豆瓣水汽全無放入打好的辣椒，繼續用小火炒至水分全無(注意炒制的時候水汽來判斷有沒有水分)放入紅花椒4千克，姜3千克，小米辣段（鮮小米辣）4千克，炒出麻味，放入密制香料包（小茴香200克，草果500克八角300克豆蔻100克）小火炒制25分鐘左右放入紅腐乳6千克冰糖1000克小火炒製冰糖化開離火蓋上蓋子，燜至20個小時後使用。
1.把洗乾淨的牛裡脊肉切成大塊約400克用清水泡至乾淨放入盆中加入鹽反覆揉搓醃製2小時後待用。
2.用牛大骨加入清水熬製高湯燒開後加入乾花椒，草果，八角，姜塊，和鹽，待筷子可以輕鬆插透牛肉的時候關火，將牛肉撈出來切片待用湯過濾料渣待用。
3.把牛雜洗淨後放入水中加入姜蔥段，料酒草果，八角大火燒開小火至熟後撈出改刀備用。
4.把自己喜歡的蔬菜，白菜，土豆塊放入銅瓢。取鍋燒油放入色拉油100克燒至微熱下入炒好的底料700克小火炒熱下入自己調製的湯底，按照3比1的比例混合煮牛肉的湯。5千克燒開放入雞精60克，味精40克，倒入銅瓢內，撒上糊辣椒麵，花椒麵小蔥段，姜，幹辣椒。上桌配上牛肉牛雜涮食。沾碟可以自己根據口味選擇小米辣，和糊辣椒。最後再搭配啤酒或者白酒味道覺得不含糊。[贊][贊][贊]
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