平時喜歡吃燉雞、燒雞、滷雞、辣子雞等，多不勝數，各種烹飪手法也都會，相信對大家來說也一樣，雞肉是生活中重要的肉製品之一。
不過我吃雞肉有兩個部位絕對不吃：一是雞屁股，二是雞頭。可是中國之大，無奇不有，如貴州人喜歡吃雞屁股，部分淮南人喜歡吃雞頭，今天給大家介紹的，是安徽淮南一位大哥，他在家裡開飯店，硬是把紅燒雞頭做出了名氣。
淮南巷子裡的重口味美食
大哥在自己家裡做麻辣雞頭，他說在淮南只有會吃雞頭的人才找得到這裡，除非本地人帶路，否則外地人是找不到的，而且到他家裡吃雞頭的人好多都是回頭客。起初大家都是抱著試一試的心態買來幾個嚐嚐，結果便一發不可收拾，不僅自己經常光顧，還把雞頭介紹給親戚朋友。
雞頭到底有沒有毒素？
我不吃雞屁股是因為裡面有致癌物，不喜歡吃雞頭，純粹是覺得雞頭沒肉，而且啃半天都啃不下來一點肉。有些人可不這麼想，他們認為雞頭是有毒素的。關於這一點，老闆說，他家的雞頭焯過水，而且還烹飪了很長時間，又過了油，毒素早就沒了。
洗雞頭頗費工夫
洗雞頭的美女說，首先要把雞頭剪開，將裡面的黏液擠出來，而且還要用鑷子把雞頭上面的毛一個一個拔掉，清理過程相當費時，但是這個步驟也絕對不可以省略，否則客人要麼會吃出異味，要麼會吃到毛。
一天做100斤，一共幾十份
兩個美女專門負責洗，洗完之後便拿給老闆烹飪。其中一個美女說，雞頭要洗100多斤，總共要做出幾十份紅燒雞頭，這些雞頭有的是客人提前預定的，有的是要送到飯店裡去，所以老闆每天都是從早忙到晚。
焯水去腥，再洗3~6遍
洗好的雞頭要先焯水去腥，之後還得用清水把雞頭洗3~6遍，直到把雞頭上的血沫和異物全都洗淨為止。光是看清洗的過程，感覺還是很用心的，至少弄得乾乾淨淨，客人吃的時候心裡沒有多大負擔。
紅燒雞頭
等到把雞頭全部清理乾淨，老闆就開始烹飪了。他先將一大把幹辣椒放進油鍋裡，再加入姜蔥蒜炒香，光是看到這一步，就知道這是重口味無疑了。佐料炒香後倒入雞頭翻炒均勻，再加入啤酒生抽和蠔油，香味兒就鋪天蓋地而來了。
軟爛脫骨，香辣入味
一個小時之後，雞頭就燉好了。剛出鍋的雞頭香辣味十足，而且老闆家的雞頭個大肉多，與我們平時扔掉不吃的雞頭差別很大。老闆把雞頭燉得特別軟爛，輕輕一抿就脫骨，越吃越香，十分入味。
經過查證，雞頭其實是沒有毒素的，但是膽固醇偏高，有心血管疾病的人儘量少吃。總的來說，這家店的紅燒雞頭做出了水平，不排斥的人可以試一下。
