秋冬交替季節，人們最苦惱的就是每天吃些什麼。天冷了自然想吃一些保暖禦寒的食物，比如牛羊肉等。但也有人說冬天要吃清熱生津的食物，比如蘿蔔蓮藕等，那麼這兩種說法到底哪個是正確的呢？其實，這兩者並不衝突，無論是熱性還是寒性的食物，都要相互配合，不能只偏重於一方。
民間自古有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法，很多人表示不理解，為什麼越是炎熱的夏季越要吃熱性的生薑，反而寒冷的冬天要吃涼性的蘿蔔呢？其實是由於夏季炎熱，人們飲食偏涼性，吃薑可以散寒，起到保護脾胃的作用。相反在冬天，飲食偏熱性，胃中燥熱，吃蘿蔔可以清熱去火。所以冬季寒冷的時候，可以吃一些保暖抗寒的牛羊肉，但是牛羊肉吃多了容易上火，這個時候需要吃一些涼性的食物來中和一下。除了蔬菜瓜果，鴨肉就是不錯的選擇，鴨肉營養豐富，有滋補養胃，清熱潤燥的作用。
今天去市場買了兩斤半的鴨脖，花了15元，平均6塊錢一斤，比其他種類的肉都要便宜。鴨肉味道偏腥，為了中和它的涼性，用麻辣的方法來加工是最適合的了，既可以當零食，又能當菜，跟外面買的一樣好吃，但是價格要實惠多了。
麻辣鴨脖的做法
【準備食材】鴨脖、辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、白糖、甜麵醬、豆瓣醬、五香粉
【製作方法】第一步：把鴨脖剁成小段，我還順道加了幾個鴨胗進去，然後鍋裡倒入清水，把鴨脖和鴨胗放進去，中火把水燒開，等到鴨脖顏色變白，就可以撈出來，控幹水分備用。
第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然後加入清水攪勻。
第三步：鍋裡倒入一點點油，把蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣醬和1勺甜麵醬，醬的種類隨意選擇，按喜歡的口味加就可以。
第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不夠再加點水進去。
第五步：把焯燙好的鴨脖和鴨胗放入湯汁中，大火燒開，然後轉小火燉20分鐘，喜歡軟爛口感的就再多燉一會。
第六步：燉好之後可以直接吃，如果不著急吃的話可以把鴨脖放在湯汁中再浸泡一夜，味道會更加濃郁。
【小貼士】做麻辣鴨脖最重要的就是香料的味道，如果有新鮮的最好用新鮮的，家裡平時用的香料放一段時間後味道會變淡，可以拿出來用鍋炒一下，切記要保證鍋裡無油無水，這樣香料才會更香，尤其是花椒和辣椒，放久了就不香了。
