咱們做滷菜的，居然還不知道複合糖色，這可是上色效果最好的糖色，怪不得你的滷肉發黑顏色暗淡，活該你生意不好。仔細看完這篇文章，學會這個配方，保證你的滷肉顏色金黃紅亮，超有賣相，每天多賣幾百塊。
那些生意好的滷菜店，為什麼滷菜顏色這麼好看？因為她們用了兩到三種上色成分。請記住，任何一種單一的上色成分，滷肉的顏色一定不會好看。如果滷肉只用糖色上色，滷肉的顏色就會暗淡無光澤，出鍋之後很容易氧化變黑，沒有賣相；如果滷肉只使用黃梔子上色，滷肉顏色只有單一的金黃色，沒有紅棕色，在賣相上也會打折扣；如果只使用紅曲粉上色，滷肉的顏色會呈現很豔麗、很假的豔紅色，客人看一眼買都不敢買；如果只用生抽醬油上色，那麼你的滷水一定很鹹，因為生抽的上色效果本來就比較弱，你要加很多生抽才能達到上色的效果，而且生抽上色效果也不太好。
那咋辦？簡單啊！把它們按照一定的比例混合起來，做成複合糖色，那上色效果真的太好了，客人看了都想買。下面是製作流程。
取40克黃梔子拍破放入盆中，加入800克開水浸泡，20分鐘之後過濾出黃梔子水，然後起鍋不放油，直接放入500克冰糖，幹炒糖色。當冰糖大泡變小泡的時候加入800克黃梔子水熬煮三分鐘，黃梔子糖色就做好了，但是還不夠！接著加入八到十克紅曲粉，然後混合均勻，最終就得到了上色效果最好的複合糖色。
此款糖色融合了黃梔子的金黃色、紅曲粉的鮮紅色、糖色本身的紅棕色，做出來的滷肉顏色金黃紅亮、光澤明顯，實乃人間極品，客人看了一定會買！
以上就是分享給大家的百年老店配方，幫助大家做出最強的複合糖色，希望大家的生意越來越紅火！關注我，帶你瞭解更多滷味創業乾貨！點選下方連結，還可領取更多滷菜創業專案價格表，超多福利等你來拿！
