魯菜也是山東菜，山東土地耕種面積龐大，又地處沿海，造就了極其豐富的資源，烹飪做法多樣可達50種，老話說“食在中國，火在山東”可見魯菜的飲食文化底蘊深厚

特別是海鮮，烹飪技術堪稱一絕，精緻而味美，味道以鹹鮮為主，符合大眾口味，成就了許多經典菜品，今天就來分享山東的8道菜品，最後一道堪稱海鮮天花板

油燜大蝦

《食材》

大蝦一斤，料酒、蠔油十克、蔥薑蒜、白砂糖5克、生抽10g、味精

《步驟》

1、大蝦處理乾淨，放蔥姜，料酒去腥，醃製10分鐘，另準備蔥薑蒜切末

2、碗中倒入蠔油、白糖，料酒，生抽，味精，調成醬汁，攪拌備用

3、接下來把醃好的蝦倒入熱油鍋炸至變色

4、炒鍋倒入適量油，倒入炸過的蝦，放蔥薑蒜末翻炒，並用勺子按壓出蝦油

5、炒好後倒入把剛才調好的醬汁倒進來，加少許水，蝦炸過之後基本就熟了，這裡只需來一點水即可

6、蓋上蓋子開小火燜煮，把湯汁收幹，就可以出鍋了，撒上蔥花點綴

扒絲山藥

中餐美食-拔絲紅薯

〖食材〗

鐵棍山藥1根、鹽2克、玉米澱粉65克、白糖65克、清水65克、熟芝麻少許

〖步驟〗

1、山藥削去外皮，洗乾淨滾刀切成小塊，再清洗兩遍，提醒一下對山藥過敏一定要戴上手套，真的奇癢難忍

2、鍋中倒水燒開，放進山藥，加上鹽煮1分鐘撈出，並控幹水分

3、準備一個大點的盆，先倒入澱粉，然後把控好水的山藥倒進來，翻拌使山藥均勻的裹上澱粉就可以

4、起鍋多倒一些油，燒至6成熱，這個時候把火調到最小，開始逐個下山藥，並用勺子翻拌，避免粘鍋，炸制顏色金黃

5、另起鍋，放白糖和水，熬至大泡變成小泡，當顏色變深時，下入山藥快速翻炒，均勻的粘上糖汁後，盛進提前刷油的盤子裡，最後撒上芝麻

把子肉

〖食材〗

主料：五花肉2斤、生薑5片、蔥1個、料酒、蠔油、老抽、糖、鹽

香料：桂皮、香葉、幹辣椒、八角

〖步驟〗

1、五花肉不用去皮，直接切成2大段，投入冷水鍋中，放蔥姜，料酒焯水

2、焯好後放到不燙手，切成2釐米左右的長片狀，放老抽，糖，蠔油，料酒醃製入味，時間為15分鐘到2個小時均可

3、起鍋倒油下蔥姜、桂皮、香葉、辣椒、八角爆炒，接著下醃製切好的醬肉，煎2分鐘，煎出油後口感肥而不膩

4、將醃肉剩下的醬汁也一起倒進來，並加入2碗開水，開大火煮開，轉小火燜1個小時，水一次要加足，沒過豬肉最好

5、燜好後挑出香料，最後加鹽調味，就可以開吃了

爆炒腰花

《食材》

豬腰子2個、蔥姜、雞精、鹽、幹辣椒、料酒、生抽、澱粉、木耳

《步驟》

提前準備：木耳用溫水泡開

1、首先把豬腰清洗乾淨，先切成大片，再切成十字花刀，注意底部不要切段

2、接著沖洗一遍，加上鹽，料酒，生抽，雞精，澱粉醃製10分鐘左右

3、坐炒鍋，下蔥姜，辣椒，木耳翻炒，再下腰花爆炒，炒至花狀成型外翻，加鹽，雞精調味

糖醋鯉魚

〖食材〗

鯉魚一條、料酒5g、鹽2g、蒜末少許、白醋20g、白糖20g、玉米澱粉適量

〖步驟〗

1、首先把鯉魚清洗乾淨，斜切幾刀，切口大小要均勻

2、這個時候可以提前坐鍋燒油，然後準備一個大點的盆，倒入生粉和水調成水澱粉，澱粉水不易調的太稀

3、把鯉魚放進來均勻的裹滿澱粉糊，提前燒的油也已經熱了，提著魚尾巴放進鍋中，先不要撒手，魚頭炸定型慢慢的把魚放進鍋裡

4、炸到金黃色，翻身炸另一面，看到鍋裡的油花變小說明魚已經熟了，撈出來控油，裝進盤中

5、鍋裡油倒出來，留一點炒菜的量，把蒜末倒進來炒至斷生，倒糖、醋、料酒用勺子不斷地攪，防止炒焦，最後倒一點番茄醬，鍋裡冒大泡關火

6、均勻的淋在魚身上就可以了

一品豆腐

〖食材〗

豆腐1盒、蔥薑蒜末、香油10克、蠔油5克、骨湯1大勺、雞粉5克、鹽2克、配菜

〖步驟〗

1、豆腐控幹水分，切片放在盤子裡

2、味碟中倒入香油，蔥薑蒜，蠔油，雞粉，鹽，淋在豆腐表面，上鍋蒸10分鐘

3、豆腐蒸好取出，把配菜燙熟，放在豆腐中間，淋上高湯

黃燜雞

〖食材〗

主料：嫩雞一隻、香菇5朵、鮮筍70克、蔥姜適量、糖3克

輔料：黃酒5克、鹽5克、老抽10克、糖5克、八角3個、桂皮1小塊、丁香2個

〖步驟〗

1、香菇，鮮筍洗乾淨切成薄片，蔥切段，姜切末

2、嫩雞清洗乾淨，剁成小塊兒，冷水下鍋淖水一遍

3、起鍋，把鍋先燒熱再倒入菜籽油，下蔥姜，八角，桂皮，丁香爆香

4、下雞塊，黃酒翻炒，炒至變色後，倒入熱水沒過雞塊，把香菇，冬筍也一起投入鍋中，轉小火燜40分鐘

5、時間到，雞肉燜得非常軟爛，加鹽，糖調味。

蔥燒海參

《食材》

冷凍海參300克、豬油20克、料酒10克、白糖少許、澱粉適量、蔥1個、生薑4片、醬油10克、雞精5克

《步驟》

1、先把海參取出來解凍，並清洗乾淨，鍋中加水燒開，把海參燙一下

2、撈出來切成條狀，大蔥斜切成段

3、鍋中再次加水放入料酒5克、生薑2片，切好的海參放進來開小火煮5分鐘，撈出備用

4、豬油放進鍋中炒化，加大蔥，生薑炸香撈出來，加清湯，料酒，白糖，醬油，雞精，燒開後放進海參煮一會，然後把大蔥和生薑放回鍋中，加澱粉水勾芡，熬製濃稠關火裝盤

今天的8道山東菜就分享到這裡了，我是年糕每天分享各種麵食、甜點、糕點、營養低脂食譜，喜歡別忘記點選關注吆

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