說起吃辣，相信很多地方都有發言權，重慶、四川、雲南、貴州等地，都有獨屬於當地的特色麻辣產物。但是要說最能吃辣的地方，湖南人肯定當仁不讓，作為國內辣椒的主要生產地，吃辣彷彿已成湖南人常見的生活方式，炒菜放辣、蒸菜放辣，一道菜加上滿滿的辣椒才能讓湖南人覺得過癮，可是這樣一個喜歡吃辣的地方，卻對麻辣火鍋一點也不感冒。
那麼湖南人真的不愛吃火鍋嗎？其實這並不是空穴來風，根據有關資料顯示，截止到2020年底全國火鍋總數約為30萬家，而湖南省的火鍋門店數量僅為1.6%，跟臨近的川渝兩地相比，就顯得有點糟糕了，每萬人的人均火鍋店數量也非常的少，排在倒數的水平。雖然今年這個資料有所提升，但是湖南人不愛吃火鍋，好像已成為一個確定的事實。
對此湖南人也給出了自己不愛吃火鍋的理由，有人認為不健康全是口水油，吃起來太過油膩，有人則認為與火鍋相比自己更愛吃炒菜，其實總結一點，就是湖南人的味道偏好不太一樣。湖南的辣椒，跟四川、重慶的辣不太一樣，以“湘菜”為例，辣椒在這其中都有登場，但是體現的味道不是麻辣，而是香辣。
“湘菜”更追求味美鮮香，與麻辣的重慶火鍋不同，它是鍋底與其他底料相融合，最終形成爽麻與勁辣的味道，在加上牛油帶來的醇厚香氣，給食客帶來獨特濃厚的口感體驗。所以對習慣湘菜口味的湖南人來說，重油重辣的重慶火鍋無疑太過油膩了，而且原料的味道對於食材的衝擊是非常大的，因此不少湖南人不愛吃火鍋的原因就在於此。
但是經過不斷改良後，湖南人對火鍋的態度也並不是十分排斥，取消了重油的麻辣火鍋，改用清油，盡最大限度保留了食材本身的香味，但是在辣椒等輔料上也絲毫不含糊。我國地大物廣，不少地區都有獨屬於當地的特色美食，但是因為風格文化的差異，可能對待美食的態度也不會一樣，所以餐飲火鍋業想要融合發展，創新是非常重要的，這樣才能形成與原本不同的薪姿態。
