中國釀酒最初起源於夏初或夏朝以前的時期，距今已經有四千餘年的歷史了。夏朝初年，儀狄用桑葉包飯釀成“酒”獻給夏禹。最古老的酒是遊牧時代（新石器時代）的醴酪（週記、禮運篇），這是中國有文字記錄的最古老的酒。

酒

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中國的名酒很多，茅臺、五糧液、汾酒、竹葉青、瀘州老窖、古井貢酒、加飯酒、張裕葡萄酒、長城乾紅葡萄酒等，都是享譽世界的名酒。在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。

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在我國，由穀物糧食釀造的酒一直處於優勢地位， 而果酒所佔的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討穀物釀酒的起源。我國酒的歷史，可以上到上古時期。其中《史記·殷本紀》關於紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。

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我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，併為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痺，不清醒從而進行失去理智的行為。

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我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

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早初的酒應當是果酒和米酒。自夏之後，經商周、歷秦漢，以至於唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而後才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。

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數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至於釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。

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酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒，蒸餾酒與配製飲料酒。自古以來，還沒有任何一種飲料像酒這般富有旺盛的生命力，歷經千百年而魅力不減，也沒有任何一種飲料，似它這般深受不同人種、不同膚色、不同國籍、不同習俗的人們的普遍喜愛，飲之，歌之，友之，戀之，擁有無數信徒而代代相繼。

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自古以來，也沒有任何一種飲料，如它這樣有無數神奇地傳說故事、讚美它的詩詞歌賦，賦予這般廣泛的文化意義。中國人是一份重感情、重友情的人，則倍加珍惜，不會輕易捨棄。這種真摯的情誼平日往往深藏心底，不易顯露，而在離別餞行之時卻因酒而得到了充分的體現。美好的回憶、未來的憧憬、綿綿的離愁、真誠的祝願。

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完全在餞行的飲酒中得到了加深，得到了寄託，得到了解脫，得到了慰藉。臨別餞酒，實際上意不在酒，而在於這種浩渺無際、深沉無敵的情意的交流與貯存。這便是把酒餞行的真諦。

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歷史上很多人都比較喜歡飲酒，可以說酒文化是非常深遠的和濃厚的，英雄時常與酒掛鉤。我國的釀酒文化有著悠久的歷史，並釀造出許多被譽為“神品”、‘瓊漿”的酒類珍品。如我國著名詩人李白、杜甫、白居易、杜牧都有膾炙人口的關於酒的詩篇流傳至今。

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（編輯：銀子 ）