“素味包，葷味包，包包喜運來。你來品，他來嘗，常常滿富歸”。不經意間看到了這麼經典的包子鋪對聯，突然就有點想吃包子了。
時常去買的那家包子鋪，吃來吃去總是那麼幾種餡兒，很想換換口味兒。這不，今天收集了幾道做法，以前沒有吃過的味道，或者很少吃過。這下終於可以嘗試新口味了。
剛剛做好新鮮出籠的大包子，白白嫩嫩，聞著實在是太香了；吃起來口感柔軟，鮮香不膩，幸福的味蕾就這麼被打開了！蘸上自己調製混合了醋和辣椒油的料汁，哇，實在是太好吃了！鮮美的口味兒，細膩潤滑的口感，讓我大飽口福，心底裡也湧起了充實的滿足感！
（一）牛肉包子
製作主料:
麵粉……800克、酵母……3克。
製作輔料:
糖……4克、鹽少許、水……500毫升、鹼面……5克(也可以不加)。
製作做法:
(1).將肉剁成茸,加入醬油、鹽、白糖、料酒、薑末和蔥末,順著一個方向攪上勁,使其入味。然後分幾次加入清水175~200克攪打上勁,最後加入香油拌勻待用。
(2).將富強粉放入盆內,加入溫水,要一點點加,不要一下子把水都放進去。揉成麵糰。
(3).待面發起,揉進鹼面,醒一會兒,揪成小劑子,擀成周圍薄、中間厚的片,分別包入餡料,捏成包子。
(4).碼入籠內,上屜,用旺火蒸10~15分鐘即熟。
（二）豆角包子
製作主料:
長豆角……500克、帶皮五花肉……300克。
製作輔料:
3杯麵粉、5克酵母、30℃左右溫水1杯、大蔥1根、乾貝幾粒。
製作調料:
生抽、料酒、鹽、香油。
製作做法:
(1).五花肉剁碎,加適量蔥末、鹽、生料酒、香油拌勻。乾貝用料酒泡兩小時，蒸軟,剁碎放肉餡兒內拌勻。
(2).長豆角洗淨,整條過滾水煮熟,加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水分切碎。
(3).將切好的豆角放入肉餡中拌勻,根據自己口味加鹽,調勻。
(4).水、酵母、麵粉混合,揉成光滑麵糰。
(5).蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小。
(6).麵糰排氣後分成均勻10份,揉圓。
(7).擀成圓皮,放入餡料包好。
(8).蒸屜上放半乾的籠布,放上包子,中間留有空隙,蓋上蓋醒15分鐘。
(9).冷水上鍋,水開後蒸15分鐘,蒸好不要立即開蓋,等5分鐘左右再揭開蓋子。
（三）雪菜包子
製作主料:
中筋麵粉……3杯、雪裡紅……250克、香菇……150克。
製作輔料:
冬粉……1把、乾酵母粉……1小匙。
製作調料:
細砂糖……2大匙、醬油……2大匙、白胡椒粉……1/4小匙。
製作做法:
(1)取一個大碗,倒入3杯中筋麵粉、大匙細砂糖、乾酵母粉和約1杯的冷水,先以筷子攪勻,再以手揉成團狀。
(2)接著加入1大匙油揉至光滑,再放入高密度的塑膠袋中綁緊,然後放入冰箱冷藏，低溫發酵4小時以上備用。
(3)另起一鍋,先爆香香菇絲,再加入醬油燒滾後,加入2小匙細砂糖炒勻,再放入冬粉段拌炒均勻後,放入雪裡紅略微拌炒。
(4)然後撒上白胡椒粉炒勻,熄火前再加入2大匙中筋麵粉拌勻後,放涼成為內餡備用。
(5)將發酵好的麵糰取出,沾上乾麵粉後,先揉出空氣，再搓成長條狀後,分切成14份,再依前後順序分別沾上手粉收整成圓球狀,然後擀成中間厚、邊緣薄的片狀。
(6)接著分別包入內餡,並捏合成鳥籠狀,再墊上防粘紙放入蒸籠層中,然後噴上少許水使麵皮溼潤,再放置15分鐘做二次發酵。
(7)然後移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸12分鐘,再熄火燜1~2分鐘即可完成。
（四）茄子肉丁大包
製作主料:
肉丁……250克、長茄子……2個、麵粉……500克。
製作輔料:
酵母……4克、清水……280克。
製作調料:
花椒粉、蔥碎、薑片、八角1枚、桂皮1小塊、油2湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙。
製作做法:
(1).肉丁加生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉適量、鹽適量,醃製1小時以上。
(2).茄子去皮切丁,鍋裡熱油,加薑片、八角、桂皮熗鍋,撈出不要,放入蔥碎爆香,倒入茄丁,小火翻炒至茄子變軟,盛出晾涼備用。
(3).把醃好的肉丁與炒好的切丁拌在一起,根據自己口味再烹入適量鹽和香油即製成餡。
(4).酵母溶於水,加入麵粉中和成不軟不硬的麵糰。蓋保鮮膜置溫暖處發酵至2倍大。發酵好後,取出徹底揉勻。如果面板不夠大可以把麵糰分成兩份。
(5).分別滾成長條,切成大包劑子。
(6)取一個劑子,擀成周圍薄、中間稍厚的麵皮,盛入餡,捏攏。
(7)將包好的包子放入蒸屜中,餳發20分鐘。鍋裡燒開水,放入蒸屜,大火15~20分鐘即可。
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