原創2010一枝花
毛血旺是啥東西？毛血旺是一種極為普通的江湖菜品，歷史以來其價廉物美實惠，廣泛受到人們喜愛，尤其是寒冷的冬天。
巴蜀人叫的血旺，就是用豬血之類烹製的菜品；毛血旺，就是用鮮豬血凝結以後，沒有加熱製成血豆腐狀，而直接將凝結的豬血切片快下鍋，烹製成的豬血菜品。這樣烹製的豬血菜品，熱菜自帶三分鮮，口感細嫩無比，麻辣鮮香可口，要是天寒地凍時節，一家人圍著一盆價廉物美的毛血旺食用，那就是一團火，大家吃得喜笑顏開心裡暖洋洋的。
用豬血做菜品的有紅燒豬血，家常豬血、炒豬血，豬血燒豆腐燒土豆，還經常用它來烹製血旺湯等等。
紅燒、家常之類血旺菜品不談，專說毛血旺怎麼做。
一、選擇健康生豬宰殺後的新鮮優質的血液。辨真偽還是有點難。殺豬時接的哪個時段的血？加了多少水分是老還是嫩？血的色澤如何等。認為選色澤鮮豔的，選凝結比較緊密而老一點的，選擱置時間較短一點的血。不得已才選擇已經煮制而成的血豆腐。
二、備輔料。豬油、菜籽油、幹辣椒如子彈頭、小米辣、圓椒之類，巴蜀豆瓣醬、花椒、胡椒粉、泡姜、泡海椒，金針菇、鮮菜葉、木耳、發制的毛肚片、黃喉等。
泡椒、泡姜切成小粒，子彈頭、或者圓椒、小米辣三種幹辣椒剪成節混合，鮮蔬菜擬好製成片節洗淨，把凝結的鮮血用小火或者叫微火慢煮成塊狀，鮮蔬菜用沸水中去一水，濾幹水分置裝毛血旺的盆裡。
三、烹調。用二分之一菜籽油下鍋燒熟，然後加入二分之一豬油下鍋融化燒熱，加入泡姜泡椒粒脂溶出味，後加入豆瓣和元紅豆瓣用中小火加熱脂溶出味，最後加入少量花椒用小火略脂溶後，加入水或者鮮骨湯，慢熬出味後，再加入毛血旺片，用小火慢煮燒熟，加入味精、胡椒粉等調味，起鍋倒入裝毛血旺的盆子中。將辣椒節和少量花椒粒均勻撒在血旺上面，用混合油燒熱180度左右，潑在辣椒節花椒粒上面就成。
熱菜自帶三分鮮，煮好就食用。
菜品質量要求：菜品大方美觀;湯汁色澤紅亮，湯汁和實物，血旺和輔助食材比列合理；麻辣程度適當，鮮香味適宜；蔬菜等輔助食材口感鮮嫩脆爽，而最重要的是：血旺細嫩無比可口。
一盆高質量的毛血旺，就需要嫻熟的製作技巧。一、簡略說一下各種輔料的主要作用。當然有的輔料有多種功效和作用，泡椒泡姜花椒用來抑制異腥味的，胡椒粉用來提鮮的，蔬菜用來調整口感，增加菜品鮮嫩脆爽度的，豆瓣和元紅豆瓣用來調味和增加湯汁色澤的。
二是，毛血旺本來應該是用鮮血成片狀或者成塊狀直接下鍋，烹製成菜品。但作為一個家庭也有好幾口人，要製作一大盆才能滿足食用，如果讓凝結的鮮血直接下鍋，時間來不及，因為其需要使用小火或者微火慢煮才能做成細嫩可口的菜品，所以，在食用的人多時，烹製毛血旺還是需要用小火、微火，把凝結的鮮血專門製成血豆腐才行。食用的人少時，可以直接將凝結的鮮血下鍋，用小火微火烹調毛血旺，如果製作不慎，就會血不成片塊，口感粗很難吃，獲得欲速則不達的效果。煮血豆腐需要十分謹慎，鍋底用有孔的隔板防止煮時受到衝擊，使用火力也是小火和微火，溫度不得高於60度以上，否則血豆腐就會是氣泡，口感很老很粗。
三是一定要使用混合油製作。只用植物油製作其菜品口感風味太單調。四是如有火鍋底料可用，那就只新增泡椒泡姜粒等，即缺啥添啥就行。
血制菜品，以前我們經常食用它只是認為價格低廉物美，原來其蛋白質含量高於豬瘦肉、牛肉、雞蛋等，屬於低脂肪，低熱量，高蛋白食品；其含人體必需的8種氨基酸和多種微量元素等，可提高人體免疫力，尤其是卵磷脂可以防止血管硬化。如今資源豐富，自己烹調經常食用它，對人體健康有益無害。
