Wulkje
im Tee
茶的傳入
1657年當茶葉出現在德國的藥店的時候，並沒有引起太大的轟動。而今天，德國不僅是飲茶國家，同時也是茶產業比較發達的國家。德國茶文化具有現代發達工業國家的特色，它依靠其強大的工業基礎對茶進行全方位的包裝，並開發出袋泡茶、罐裝茶飲料、速溶茶和香味茶等各種茶產品，體現出簡約、高效、時尚的特點。可以說，源自於中國古老的飲料——茶，與德國的現代化工業相遇並結合，從而形成了獨具特色的德國茶文化。
德國並不是茶葉的種植地和生產國，主要是依賴進口進行茶葉的買賣。19世紀德國的植物學家奧托·庫恩次認為德語中將“茶”稱Tee，源自於中國閩南語方言中“茶”字的發音，這證明了德國茶文化與中國的淵源關係。
17世紀初，荷蘭人的遠洋船隊經由爪哇來到澳門，把中國的茶葉轉運到歐洲，引起歐洲大陸國家的重視。而荷蘭經過二三十年的發展，飲茶之風開始興起。東弗里斯蘭，這一與荷蘭接壤的德國西北部地區受荷蘭飲茶之風的影響是德國最早接觸茶的地區。直到現在，德國的東弗里斯蘭地區仍是德國飲茶最多的地區，不過在當時，對於住在這裡的普通漁夫和農民而言，茶不過是充滿著異國情調的咖啡的廉價替代品，並非什麼高雅的東西。關於茶葉傳入德國的具體時間說法不一，有資料說1650年傳入德國，也有資料說1657年茶葉首次在德國的藥店中出現，無論哪種觀點，可以肯定的是17世紀50年代，德國市場有了茶葉。
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德國人飲茶習慣
德國人飲用散茶的方式較為獨特，他們喜歡只喝茶湯，不喜歡在茶湯中看到茶葉。德國人沖泡散茶多采用壺泡法，茶壺上面有金屬製作的茶漏，一般是網狀結構，將要衝泡的散茶放於茶漏之上，然後直接衝入沸水，衝過水的茶葉用完可以倒掉。茶與水接觸的時間很短，衝出的茶湯自然非常清淡．顏色也比較淺，這是德國人獨具特色的“沖茶”習慣。有的時候，德國人沖泡散茶不用茶漏，而是選擇金屬做的小鋼勺用來過濾茶葉渣。
飲茶時有的人還在茶湯里加進些牛奶和白糖，以增加口味。比如最早飲茶的東弗里斯蘭人在喝茶的時候，會先加入白糖，聽白糖融化時發出的輕微的噼啪聲。隨後沿著茶杯壁倒入一勺奶油，當地人所說的“Wulkje”，亦即標準德語中的“weiße Wolken”就出現了。在東弗里斯蘭，人們喝茶的時候是不攪拌的，奶油逆時針倒入之後，剩下唯一要做的就是等待，東弗里斯蘭人說，“So bleibt die Zeit stehen”，時間就是這樣靜止的。在他們看來，喝茶已經成為慢生活一個必不可少的組成部分。
值得一提的是，德國人喜歡喝花茶，而且德國也自己產花茶。但是有趣的是，他們所謂的花茶與我們口中的花茶有著天壤之別。通常我們說的花茶是以綠茶、紅茶或者是烏龍茶作為茶坯，配以鮮花，如茉莉花、玫瑰花等等原料，採用窯制工藝製作而成的茶葉。而德國人的花茶則是用各種花瓣搭配蘋果或山楂等水果乾製作而成，所以說是花茶，其實是“有花無茶”。德國人在喝花茶的時候還喜歡加一些冰糖，這樣可以蓋住花瓣帶來的一些酸澀。
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德國人飲茶現狀
在茶葉的普及過程中．茶商起了重要的作用。德國茶商依靠敏銳的市場嗅覺捕捉商機，他們廣採世界上優秀的茶飲料製作配方，或進口，或自己製造，將茶分為純味型、薰香型、紅綠茶混合型、果茶、藥茶等，以滿足不同人對不同口味的需求。茶也逐漸走進德國普通百姓的生活，成為德國人喜愛的飲品之一。今天在德國境內供應銷售的茶多達200多個品種，德國茶店眾多，品類齊全，茶葉專賣店還兼營茶食，以及與茶相配的禮品。除此之外，大小超市和食品商店也都有賣茶的貨架。茶包尤其是德國人的心頭所好，現代機器每分鐘能生產400個茶包，這為飲茶熱在德國的擴充套件奠定了基礎。
根據《2020年茶葉報告》，德國人每天要喝1.29億杯茶，一年喝掉470億杯。各個品類的茶葉的銷售額都有增長，尤其是有機茶。新冠疫情的突襲增加了人們在家辦公的時間，同樣也增加了茶的消耗。
德國茶協會主席Frank Schübel的這句話很好地概括了德國人對茶葉的態度：„Tee bleibt weiter stark im Trend hin zu einem gestiegenen Ernährungs- und Gesundheitsbewusstsein“。
從對茶葉的認知和社會化推廣來看，相比於西方一些國家，德國起步較晚，但是卻在近幾百年中發展出了一套嚴格的茶葉標準，這與德國人嚴謹的態度不無關係。德國茶葉進口有嚴格的標準．茶葉質量管理由德國政府和標準化協會、商品檢驗局制定統一法規(標準)，包括對茶葉質量、理化性質、衛生指標的檢驗。德國以IS03720紅茶規格標準作為進口紅茶質量檢驗的依據，並重視茶葉與茶葉代用品的鑑別。對進口茶葉中農藥殘留量規定有最高殘留限量標準。對茶葉感官和理化檢驗方法，訂有感官審評、試樣製備、水分、總灰分、酸不溶性灰分、咖啡鹼、茶多酚和水浸出物8項標準。
目前，亞洲國家尤其是中國，是德國茶葉的主要來源地，在茶葉貿易專案中，中國是最大的茶葉出口國。據相關調查統計，德國市場上來自於中國的茶葉佔到30%。近年來，中國和德國有著日漸頻繁的茶文化交流活動。在2013年德國建成了老舍茶館，而這個交流專案，具有劃時代的的意義。在2015年，中德兩國茶文化研討大會舉辦，並對茶文化和茶歷史共同研究。透過深度交流，對整個中德文化交流的程序發揮了積極的推動作用，促進了中德貿易的進一步發展。
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Quelle
關劍平．世界茶文化[M]．合肥：安徽教育出版社，2011．
李懷蓮. 述論德國茶文化[J]. 農業考古,2015(5):254-256.
https://www.lebensmittelmagazin.de/ernaehrung-gesundheit/20200915-mehr-tee-denn-je-so-viel-tee-trinken-die-deutschen/
https://www.teeverband.de/presse/pressemitteilungen/id-2017/tee-in-deutschland-klassiker-mit-zukunft/
https://www.alumniportal-deutschland.org/deutschland/essen-trinken/die-deutsche-tee-kultur/
https://www.dw.com/de/die-deutschen-und-ihre-teegewohnheiten/a-41793332
整理 & 翻譯 王嘉璐
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