幹炸帶魚，這樣製做，不僅外酥裡嫩，而且好吃無腥味。炸魚的油，要進行二次處理呦，這樣還可以留著炒菜用，也沒有腥味。
食材：蔥絲，薑絲，花椒，（大塊蔥姜，圓蔥，澱粉，留著處理油用）
調料：生抽，耗油，精鹽，胡椒粉，白酒（可以用料酒代替）
首先，我們在市場上買來帶魚， 去掉魚鰭、魚頭、內臟，並清洗乾淨，然後將魚切成小段，並將魚的兩面改成花刀。放入蔥姜，花椒粒，高度白酒，2勺生抽，一勺耗油，精鹽，胡椒粉，抓拌均勻，醃製一個小時。這樣可以有效去除帶魚本身的腥味
接下來，鍋中燒油，待六成油溫，將帶魚下入鍋中，（切記，剛炸鍋的魚一定不要著急反面，不然會容易碎），等到魚定型之後，再翻動，等到表面發硬，顏色金黃時，撈出裝盤準備開吃。
記下來，我們要處理一下，炸完魚的油，留著炒菜用。先大塊的蔥，姜，圓蔥，放入鍋中炸香，然後再放花椒，大料，整根香菜，再炸香，完全炸幹然後撈出。（這也是我們所說的炸熟油）
接著我們放入一些水澱粉，炸幹後將水澱粉撈出，需要重複操作兩到三次左右（根據自己炸魚的油而定）。
這樣我們炸魚的油，就會變得清澈許多，我們可以留著炒菜用，炒出的也不會有帶魚的腥味啦。
